Τελευταίες συνταγές

Κέικ Τιραμισού

Κέικ Τιραμισού

Το κέικ τιραμισού ήταν το επιδόρπιο που συνόδευσε τους εορτασμούς επετείου γάμου των γονιών μου την περασμένη εβδομάδα. Για τη συνταγή χρησιμοποίησα το κρέμα τιραμισού και το παντεσπάνι από τον γνωστό σεφ ζαχαροπλαστικής Luca Montersino, παραδέχομαι ότι μόλις πρόσφατα άρχισα να πειραματίζομαι με τις συνταγές του και μέχρι τώρα έχω πάντα το σημάδι.
Το κέικ τιραμισού φέρνει μαζί του όλη τη γεύση και το άρωμα του κλασικού επιδόρπιου που όλοι γνωρίζουμε, η ιδιαιτερότητα, αν μπορεί να οριστεί ως τέτοια, αυτό το κέικ βρίσκεται στην κρέμα μασκαρπόνε η οποία περιλαμβάνει παστεριωμένα αυγά και το εμποτίζει με τον καφέ που με το ισχυρή γεύση, δίνει στο επιδόρπιο μια επιπλέον προτίμηση.
Η γλυκύτητα, η δύναμη, η ομορφιά και η αγάπη ήταν αυτό που ήθελα να φέρω στο τραπέζι για αυτήν την πολύ ξεχωριστή περίσταση και με αυτήν τούρτα τιραμισού Ελπίζω να τα κατάφερα.
Λοιπόν φίλοι, επέστρεψα από το ρωμαϊκό σαββατοκύριακο μου, η Έλισσα ξεκινά ξανά το σχολείο αύριο και χαίρομαι που της έδωσα ένα σαββατοκύριακο παιχνιδιών και ψυχαγωγίας πριν αντιμετωπίσει ένα ακόμη έτος ανάπτυξης στην τάξη.
Σήμερα είμαστε όλοι απασχολημένοι με τις προετοιμασίες, από το νέο σακίδιο που θα φορέσει αύριο, μέχρι την ποδιά για σιδέρωμα και άμυλο, επιλέγουμε το χτένισμα που πρέπει να κάνουμε και τα ρούχα που θα φορέσουν, εν συντομία, είμαστε σε μεγάλη αναταραχή και ακόμη και αν είναι η τρίτη χρονιά του σχολείου, το το συναίσθημα της πρώτης μέρας είναι πάντα δυνατό;)
Τώρα σε αφήνω και τρέχω να δουλέψω, η Δευτέρα είναι πάντα γεμάτη πράγματα και πρέπει να βάλω το turbo.) Φιλικές λεκάνες και καλό σχολείο για τα κουτάβια σας: *

Μέθοδος

Πώς να φτιάξετε κέικ τιραμισού

Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το παντεσπάνι
Βάλτε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά σε ένα μπαίν μαρί έως ότου το μείγμα είναι πρησμένο και αφράτο

Τώρα προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το άμυλο της πατάτας, ενσωματώνοντας τα πάντα απαλά με μια σπάτουλα με μια κίνηση που πηγαίνει από κάτω προς τα πάνω.

Τώρα ρίξτε τη ζύμη σε λιπαρό και αλευρωμένο καλούπι. Στη συνέχεια, ψήστε το σφουγγάρι σε ένα προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.

Αφήστε το σφουγγάρι να κρυώσει πριν το αφαιρέσετε από το καλούπι και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι.

Τώρα μεταβείτε στην κρέμα τιραμισού.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών μαζί με την ουσία της βανίλιας σε μέτρια ταχύτητα

Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο φαγητού, ελέγξτε πότε η θερμοκρασία φτάνει τους 121 ° C.

Σε αυτό το σημείο ρίξτε το σιρόπι στα αυγά και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά μέχρι να κρυώσει η κρέμα (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά).

Σε ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τη μασκαρπόνε με τη φρέσκια υγρή κρέμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα αυγού στο μπολ και ανακατέψτε με ένα κουτάλι με κινήσεις που ξεκινούν από πάνω προς τα κάτω.

Τώρα ετοιμάστε το σιρόπι αναμειγνύοντας τον ζεστό καφέ με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο.

Τώρα κόψτε το παντεσπάνι σε 3 δίσκους του ίδιου ύψους

Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο σφουγγαριού στην πλάκα σερβιρίσματος και τοποθετήστε τον δακτύλιο κέικ άνετα.
Τακτοποιήστε τα γυναικεία δάχτυλα γύρω, μεταξύ του δακτυλίου και του δίσκου, και βρέξτε το τελευταίο με το σιρόπι καφέ.
Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής καλύψτε την επιφάνεια με το 1/3 της κρέμας μασκαρπόνε.

Τοποθετήστε το δεύτερο δίσκο σφουγγαριού με ελαφρά πίεση, βρέξτε το με το σιρόπι καφέ και καλύψτε το με την ίδια ποσότητα κρέμας.
Τώρα τοποθετήστε τον τρίτο δίσκο, ασκώντας πάντα ελαφρά πίεση και βρέξτε ξανά την επιφάνεια με τον καφέ.

Με την κρέμα που απομένει, και με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε το κέικ δημιουργώντας τούφες σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Βάλτε το κέικ τιραμισού στο ψυγείο για μια ώρα και μετά αφαιρέστε το δαχτυλίδι ψαροκόκαλου αντικαθιστώντας το με μια κορδέλα για να δέσετε καλύτερα τα ladyfingers. Πασπαλίστε την επιφάνεια με πικρό κακάο και φέρετε στο τραπέζι.



Βίντεο: Τιραμισού (Νοέμβριος 2021).