Macarons

Συνταγή Macarons της 18-05-2010 [Ενημερώθηκε στις 27-08-2018]

Τα Macarons είναι γαλλικά αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με μαρέγκες, ένα μείγμα από ασπράδι αυγού, αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη. Την πρώτη φορά που δοκίμασα τα macarons ήταν πέρυσι στις Κάννες, τότε από εκεί τα δοκιμάσαμε και πάλι φέτος στο Παρίσι ... οι θρυλικοί Macarons της Laduree με μαγεύτησαν ... όλες αυτές τις γεύσεις, όλα αυτά τα χρώματα και πάνω απ 'όλα μια πολύ λεπτή γεύση!
Πριν από μερικούς μήνες πήγα στο Λονδίνο και, κατάπληξή μου, βρήκα επίσης ένα ζαχαροπλαστείο Laduree εκεί που πουλούσε macarons και την άλλη μέρα, τελικά, είδα μια τηλεοπτική αναφορά σχετικά με τα εγκαίνια στο νέο κατάστημα Laduree στο Μιλάνο. Λοιπόν, σε αυτό το σημείο το πήρα ως σημάδι και προσπάθησα να αναπαραγάγω τα θρυλικά macarons στο σπίτι μου! Θα ήμουν ψεύτης αν δεν σας έλεγα ότι χρειάζεται πολύ υπομονή και ικανότητα για να τα προετοιμάσω και ότι προτού πάρω το αποδεκτό αποτέλεσμα έριξα δύο δίσκους, αλλά είμαι σίγουρος ότι από τα λάθη μου θα έχετε το βέλτιστο αποτέλεσμα από την πρώτη προσπάθεια.
Στην πραγματικότητα, η παρασκευή macarons είναι ευκολότερη από ό, τι φαντάζεστε, αλλά εάν δεν ακολουθείτε τους κανόνες, η επιτυχία του διακυβεύεται.
Αν θέλετε να ξεκινήσετε αυτήν την περιπέτεια, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές στην επιστολή και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα!

Μέθοδος

Πώς να φτιάξετε macarons

  • Τα ασπράδια αυγών που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και πιθανώς λίγες μέρες
  • Η ζάχαρη άχνη και το αλεύρι αμυγδάλου πρέπει να ψιλοκομθούν και στη συνέχεια να τα αναμίξετε αρκετές φορές
  • Η επιφάνεια του φύλλου ψησίματος πρέπει να είναι κρύα, λεία και ευθεία, διαφορετικά το μείγμα θα έχει ωοειδές σχήμα ή ακόμη χειρότερο παραμορφώνεται, εάν έχετε μαξιλάρι σιλικόνης είναι ιδανικό, διαφορετικά κόψτε το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το στο κέντρο της πλάκας προσπαθώντας να το κολλήσει στις άκρες κολλώντας το με λίγο νερό ανάμεσα στο τηγάνι και το χαρτί για να το κρατήσει μπλοκαρισμένο.
  • Το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί με ένα σάκο poche με ομαλό στόμιο σε πολύ μικρούς και καλά διαχωρισμένους σωρούς, επειδή θα εξαπλωθεί στο ταψί και θα γίνει μεγαλύτερο και θα πάρει ένα τεράστιο σχήμα.
  • Πριν το ψήσιμο των macarons πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι, αγγίζοντας τα με ένα δάχτυλο, η επιφάνεια δεν κολλάει στην άκρη του δακτύλου, διαφορετικά στο φούρνο χωρίζονται με τη φωτιά.
  • Μόλις αφαιρεθούν τα μακαρόν από το φούρνο, περιμένετε λίγα λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς βρεγμένο ραβδί για να τα αφαιρέσετε.
  • Μόλις γαρνιριστεί με την κρέμα, αν φάει την επόμενη μέρα, είναι η κορυφή

Ξεκίνησα με τα βανίλια macarons και τα άφησα ουδέτερα, χωρίς να προσθέσω χρωματισμό, αλλά μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας διαιρώντας τη ζύμη και χρωματίζοντάς την με χρωματισμό φαγητού και στη συνέχεια γαρνίροντας με μια θεματική κρέμα :) Για τα βανίλια macarons που χρησιμοποίησα μια κρέμα καραμέλας για γέμιση .. πολύ καλό! Λοιπόν, τι γίνεται ... ήταν μια σκληρή δουλειά, αλλά άξιζε, για να είμαι το πρώτο πείραμα, είμαι πολύ ικανοποιημένος.)

Περάστε τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι αμυγδάλου στο μπλέντερ και ανακατέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να πάρετε μια λεπτή σκόνη και στη συνέχεια προσθέστε τη βανιλίνη.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σκληρύνουν, προσθέτοντας τη ζάχαρη λίγο-λίγο.

Τώρα πασπαλίζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη πάνω από το χιόνι, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι από κάτω προς τα πάνω.

Το μείγμα πρέπει να επεξεργαστεί έως ότου επιτευχθεί μια λαμπερή μάζα.

Γεμίστε μια ζαχαροπλαστική με το μείγμα και σχηματίστε μικρούς κύκλους ζύμης με μέγεθος νομίσματος σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, χωρίζοντάς τα μερικά εκατοστά.

Αφήστε τα macarons να ξεκουραστούν για μία ώρα πριν τα βάλετε στο φούρνο. Τα macarons είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν, τοποθετώντας ένα δάχτυλο ελαφρά πάνω τους, δεν θα παραμείνει κολλημένο.

Μαγειρέψτε τα macarons στους 150 ° C για 12 έως 15 λεπτά, με το φούρνο μεταφοράς.

Αφήστε να κρυώσει για 2 λεπτά πριν αφαιρέσετε τα Macarons από το χαρτί ψησίματος.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα καραμέλας, διαλύστε τη ζάχαρη με μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να φτάσει στο στάδιο της καραμέλας.

Βράστε την κρέμα και ρίξτε την πολύ προσεκτικά πάνω στην καραμέλα. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα.

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Συμπληρώστε το μαλακό βούτυρο σε μια αλοιφή και μετά προσθέστε την ανάμειξη καραμέλας toffee με ένα μίξερ.

Αφαιρέστε απαλά τα macarons βανίλιας από το τηγάνι και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα toffee σε κάθε βάση

Επικαλύπτετε άλλα macarons ασκώντας ελαφριά πίεση ώστε να κατανείμετε ομοιόμορφα την κρέμα.

Αφήστε τα macarons να ξεκουραστούν μερικές ώρες πριν τα σερβίρετε, με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις θα αναμιχθούν καλύτερα


Βίντεο: Raspberry Macarons - Italian Meringue Method (Ιανουάριος 2022).