Παραδοσιακές συνταγές

Συνταγή Squash Blossom Quesadillas

Συνταγή Squash Blossom Quesadillas

Συστατικά

  • 12 άνθη σκουός*
  • 12 τορτίγιες καλαμποκιού
  • ½ κιλό τριμμένο τυρί quesillo Oaxaca (Cacique η μάρκα είναι καλή) ή το τυρί Monterey Jack
  • ½ μεσαίο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, κάθετα και καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι
  • 1 σεράνο τσίλι ψιλοκομμένη
  • ¼ φλιτζάνι χοντροκομμένο φύλλα επάζωτου ή υποκατάστατο κόλιαντρο
  • 4 λάιμ, κατά προτίμηση μεξικάνικο/κλειδί αν είναι δυνατόν

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε τη σχάρα στο μέσο. Καθαρίστε κάθε άνθος αφαιρώντας τυχόν αιχμηρά πράσινα σέπαλα στη βάση και τραβήξτε το στέλεχος. Ξεπλύνετε ελαφρά και στεγνώστε απαλά.

Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερες τορτίγιες καλαμποκιού στο μη λιπαντικό ταψί χωρίς επικαλύψεις. Πασπαλίστε γενναιόδωρα το καθένα με τριμμένο τυρί, κρατώντας το τυρί μακριά από την άκρη. Σκορπίστε 2 άνθη κολοκύθας, φέτες κρεμμυδιού, λίγη χιλή και επάζωτε πάνω από το τυρί. Τοποθετήστε μια άλλη τορτίγια καλαμποκιού από πάνω, πιέστε μαζί με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει σφιχτό και πηχτό.

Κόψτε κάθε quesadilla σε σφήνες. Σερβίρετε φουσκώνοντας ζεστό.


  • 2 poblano chiles
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 μεσαία ντομάτα, κομμένη σε κύβους και ψιλοκομμένη
  • 20 άνθη κολοκύθας, καθαρισμένα (αφαιρέστε τα πιστίλια) και ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ή 1 κουτ. αποξηραμένο επάζοτο (προαιρετικά)
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κιλό τυρί monterey jack, τριμμένο
  • 2 λίβρες φρέσκια μάσα
  • Λάρδι ή λίπασμα λαχανικών
  1. Τοποθετήστε το ράφι στο πάνω τρίτο του φούρνου και στη συνέχεια προθερμάνετε το κοτόπουλο. Βάλτε τσίλι σε ένα φύλλο μπισκότων και ψήστε μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να απανθρακωθεί, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα τσίλι σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε, στέλεχος, σπόρους και ψιλοκόψτε τα τσίλι, στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε άνθη κολοκύθας, επάζοτο (αν χρησιμοποιείτε) και δεσμευμένα τσίλι και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν τα άνθη.
  3. Λιπάνετε ελαφρά την επιφάνεια ενός μεγάλου τηγανιού από χυτοσίδηρο με λίγο λαρδί, στη συνέχεια θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Δουλεύοντας σε παρτίδες, αφαιρέστε το πλαστικό από τις quesadillas, στη συνέχεια τηγανίστε τις quesadillas μέχρι να γίνουν κρούστα και να γίνουν σκούρο καφέ σε μπαλώματα, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε ζεστό.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ: Για Quesadillas de Chiles (Chile Quesadillas): Φτιάξτε μια γέμιση αναμειγνύοντας μαζί 3 ψιλοκομμένα, σπόρια, ξεφλουδισμένα poblano chiles (βλέπε βήμα 1), 1 κιλό τριμμένο τυρί monterey jack, και αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση σε ένα μπολ, στη συνέχεια προχωρήστε στα βήματα 3-5. Για το Quesadillas de Papas y Chiles (Potato and Chile Quesadillas), ακολουθήστε τη μέθοδο για τις χιλή quesadillas παραπάνω, προσθέτοντας 1 μεγάλη πατάτα ρουστίκ κομμένη σε κύβους, ξεφλουδισμένη, βρασμένη πριν προχωρήσετε στα βήματα 3-5.


Squash Blossom Quesadillas

Η Elise ίδρυσε το Simply Recipes το 2003 και ηγήθηκε του ιστότοπου μέχρι το 2019. Έχει μεταπτυχιακό στην Έρευνα Τροφίμων από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ.

Έχετε φάει ποτέ άνθη σκουός; Η σκέψη της προετοιμασίας τους μου φαινόταν πάντα λίγο εκφοβιστική, μέχρι που ένας φίλος μου έφτιαξε μερικά για μια παραδοσιακή μεξικανική κουασαδίλα (Quesadilla de Flor de Calabazas).

Είναι τόσο εύκολα! Απλώς τα ψιλοκόβετε και τα σοτάρετε με κρεμμύδια και σκόρδο. Η γεύση είναι υπέροχη, όπως τα κολοκυθάκια αλλά πιο ευαίσθητα και τέλεια σε μια quesadilla με τυρί και τορτίγιες καλαμποκιού.

Το να βρεις άνθη σκουός προς πώληση είναι άλλο πράγμα. Χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη και ιταλική κουζίνα, οπότε αν έχετε αγορές αγροτών που καλύπτουν αυτούς τους πληθυσμούς, θα έχετε περισσότερη τύχη να τις βρείτε.

Εδώ είναι πολύ φθηνά. Αγόρασα περίπου 30 άνθη για περίπου $ 3 στην τοπική αγορά αγροτών μας. Διατίθενται μόνο το καλοκαίρι, όταν τα κολοκυθάκια και το καλοκαιρινό σκουός είναι στην εποχή τους.

Εάν είστε κηπουρός που καλλιεργεί κολοκυθάκια ή άλλα καλοκαιρινά σκουός, δεν θα έχετε πρόβλημα να τα προμηθευτείτε. Απλά διαλέξτε τα αρσενικά λουλούδια (τους επικονιαστές), όχι τα θηλυκά λουλούδια που φέρουν την κολοκύθα. (Αφήστε μερικά αρσενικά λουλούδια για να κάνουν τη γονιμοποίηση τους.)

Μπορείτε να διακρίνετε πολύ εύκολα τη διαφορά μεταξύ τους - τα αρσενικά άνθη μεγαλώνουν πιο κοντά στη βάση του στελέχους και αν κοιτάξετε μέσα έχουν ένα μακρύ στήμονο με γύρη. Τα θηλυκά άνθη είναι λίγο πιο πρησμένα στη βάση, τα οποία θα γίνουν κολοκυθάκια αν επικονιαστούν.

Έχετε έναν αγαπημένο τρόπο παρασκευής ανθών σκουός; Αν ναι, ενημερώστε μας στα σχόλια. Πάντα ψάχνω για νέες ιδέες.


Πού να αγοράσετε Flor de Calabaza (άνθη κολοκυθιών)

Αν δεν ανησυχείτε για τον κήπο, μην ανησυχείτε γιατί μπορείτε να βρείτε άνθη κολοκυθιών σε αγορές αγροτών, εξειδικευμένα καταστήματα και σε καταστήματα τροφίμων του Μεξικού.

Η θερινή περίοδος είναι όταν είναι πιο άμεσα διαθέσιμες. Συνήθως είναι φθηνά. Αλλά φυσικά αυτό εξαρτάται από το πού ζείτε και πόσο καλή ήταν η συγκομιδή.

Αν είστε τυχεροί που επισκέπτεστε το Μεξικό, αναζητήστε τους επίσης στα τέλη του φθινοπώρου έως τους πρώτους χειμερινούς μήνες.


Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια, μαγειρέψτε για 1 λεπτό να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε άνθη σκουός, σκόρδο και κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί για να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε το άδειο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Χωρίστε το μείγμα κολοκύθας και το τυρί ανάμεσα σε 4 τορτίγιες. Διπλώστε τις τορτίγιες και τοποθετήστε όσες χωράνε σε ένα στρώμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά από κάτω, 2 έως 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ροδίζουμε από την άλλη πλευρά, άλλα 2 με 3 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθούν όλες οι quesadillas.

Κόψτε κάθε κουεσαδίλα σε τέσσερα κομμάτια και σερβίρετε με ξινή κρέμα, salsa verde ή απλά πασπαλισμένη με κόλιανδρο.


Πώς να φάτε ένα άνθος σκουός χωρίς βαθύ τηγάνισμα

Μπορεί να είστε πολύ κουρασμένοι από τα κολοκυθάκια μέχρι τώρα, αλλά τι γίνεται με αυτήν την βρώσιμη ομορφιά; Ιδού το άνθος της κολοκύθας!

Λεπτή στη γεύση, τα άνθη των κολοκυθιών και άλλες καλοκαιρινές κολοκύθες – από στραβό λαιμό έως τα ταψιά – είναι μια ευπρόσδεκτη αλλαγή για το ρεπερτόριο δείπνου του Σεπτεμβρίου ’.

Δεδομένου ότι τα άνθη της κολοκύθας Σεπτεμβρίου είναι απίθανο να καρποφορήσουν ούτως ή άλλως, γιατί να μην τα μαζέψουμε όλα και να κάνουμε κάτι λίγο διασκεδαστικό για δείπνο;

Ενημέρωση συνταγής ανθούς σκουός

Σίγουρα, μπορείτε να γίνετε πανέμορφα με άνθη σκουός, γεμίζοντάς τα με κατσικίσιο τυρί ή ρικότα και τηγανίζοντας. Είναι νόστιμο και εφικτό για όποιον α) εργάζεται σε ένα εστιατόριο τεσσάρων αστέρων και πληρώνεται για να κάνει αυτό το είδος εργασίας, ή β) βγαίνει ραντεβού και θέλει να εντυπωσιάσει εντελώς έναν φίλο του λάτρη του φαγητού.

Για εμάς τους υπόλοιπους, έψαχνα καθημερινά συνταγές που γιορτάζουν την άνθηση του σκουός. Εδώ είναι 5 από τα αγαπημένα μου. Τα αρωματικά είναι ήπια για να τονίσουν το λεπτό άνθος της σκουός:

    Ε Αυτό θα σας αλλάξει γνώμη αν ασχολείστε με τις quesadillas. Θεϊκός! Chιλοκομμένα άνθη κολοκύθας με σκόρδο, κρεμμύδι και ήπιο τυρί. Ε Τόσο το ρικότα όσο και το κατσικίσιο τυρί χωρίζονται σε απαλά ψημένα αυγά με σχοινόπρασο. Εγώ ’μ. Μέσα! Ε Μια λευκή πίτσα ψημένη σε ένα τηγάνι. Θα το κάνει μόλις ξεσπάσει η καυτή περίοδο. Ε Άνθη καλαμποκιού, ντομάτας και κολοκύθας με κίνοα γρήγορου μαγειρέματος. Δείπνο νικητής-νικητής από σκουός με άνθη! Ε Λίγη πατάτα, λίγο poblano, ένα στάχυ & μια σούπα … ’s!

Ένα δείπνο αργά-καλοκαιρινού κήπου

Η δική μου συνταγή για άνθη σκουός προήλθε από μια άθλια χρονιά για εμάς. Δεν κατηγορώ τη ζέστη ή το ελάφι ή το ελαττωματικό σύστημα άρδευσης.

Είναι το γεγονός ότι αφήνουμε το Όρεγκον για την ανατολική ακτή κατά τη διάρκεια της πρώτης καλλιεργητικής περιόδου. Έτσι, μετά από περισσότερες από δύο εβδομάδες μακριά, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι βρίσκουμε λιποθυμία, καρότα και τεύτλα, αλλά ακμάζοντα ρεβύθια, τσουκνίδες, μολόχα και πικραλίδα.

Ευτυχώς, τα μαρούλια έφτασαν ψηλά, τα κόκκινα φασόλια καρποφορούν και μερικές ανθεκτικές ντομάτες κεράσι προσκολλώνται στα διψασμένα φυτά. Ο κήπος με βότανα είναι αρωματικός με ιταλικό μαϊντανό, θυμάρι λεμονιού και βασιλικό.

Έτσι, υπάρχει αρκετή ποσότητα τροφής για ένα απλό δείπνο κήπου συμπληρωμένο με ένα κουτί ζυμαρικά.

Δείχνω στον Cece πώς να μαζεύει τα άνθη από τα φυτά κολοκυθιών σε γλάστρες - μια μορφή ελέγχου πληθυσμού που πρέπει να δοκιμάσουν περισσότεροι κηπουροί. Έχουν μια ήπια λουλουδάτη και κολοκυθόσπιτη γεύση που λατρεύω.

Ελπίζω να βρίσκετε ακόμα νέα τρόφιμα για να απολαύσετε αυτή την καλοκαιρινή περίοδο.


Squash Blossom Quesadillas

από το ExperiencePlus! - Πέμπτη, 4 Ιουνίου 2020

Μαζί με τα κολοκυθάκια και την κίτρινη κολοκύθα, τα άνθη αυτών των φυτών είναι ευαίσθητα, πολύχρωμα και πολύ νόστιμα. Εάν δεν έχετε κήπο, κάντε φίλους με έναν κηπουρό ή πηγαίνετε στην αγορά αγροτών της περιοχής σας. Αλλά βιάσου, καθώς τα άνθη της σκουός είναι εποχιακά, οπότε σου μένουν μόνο λίγες εβδομάδες για να απολαύσεις αυτήν την αγαπημένη συνταγή.

Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
30 καλοκαιρινά άνθη σκουός
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
12 τορτίγιες λευκού καλαμποκιού
8 ουγγιές τυρί Oaxaca (ένα μεξικάνικο τυρί με σπάγκο) ή τυρί Monterey, κομμένο σε φέτες
Freshιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Προετοιμάστε τα άνθη της σκουός — φροντίστε να ελέγξετε το εσωτερικό για σφάλματα. Δεν πρέπει να τα ξεπλένετε εκτός αν φαίνονται σκονισμένα ή στρωμένα με σπόρους από ξύλο βαμβακιού, ίσως αυτό είναι μόνο ένα πρόβλημα εδώ στο Fort Collins του Κολοράντο!

Αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε περίπου το πλήρες άνθος συμπεριλαμβανομένων των στήμονων.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 έως 6 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε τα άνθη της κολοκύθας και ρίξτε τα για να τα βάψετε με τα κρεμμύδια και το σκόρδο - μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ίσως και δύο, αλλά προσέξτε να μην ψηθούν πολύ, τα άνθη πρέπει απλά να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε (μεσαία) ένα μεγάλο τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι και τρίβουμε λίγο βούτυρο (μόνο για να προσθέσει λίγη γεύση) στο τηγάνι.

Τοποθετήστε μια τορτίγια και ζεστάνετε και τις δύο πλευρές μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην τορτίγια.

Προσθέστε μια φέτα ή δύο τυρί και μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα ανθών κολοκύθας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε την τορτίγια και πιέστε προς τα κάτω - μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

Για να σερβίρετε, κόψτε κάθε quesadilla σε τρίγωνα και από πάνω με την αγαπημένη σας σάλσα και φρέσκο ​​κόλιανδρο.


Squash Blossom Quesadillas

2 κουταλιές λάδι
2 μεσαίες κολοκύθες, κομμένες σε κύβους περίπου 1/2 ιντσών
Θαλασσινό αλάτι
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
4 τορτίγιες καλαμποκιού
Τεμαχισμένο τυρί (π.χ. Οαχάκα, μοτσαρέλα, Μοντερέι Τζακ)
8 άνθη κολοκύθας, καθαρισμένα
Tomatillo Salsa για σερβίρισμα

Για να προετοιμάσετε τα άνθη της σκουός: Μαζέψτε το στήμονο/πιστόλι από το εσωτερικό του άνθους της κολοκύθας. Κόψτε τα σέπαλα (τα μυτερά φύλλα που φυτρώνουν από τη βάση). Πετάξτε το στήμονο/πιστόλι, τα σέπαλα και τους μίσχους (και τυχόν έντομα που μπορεί να παραμένουν μέσα στα άνθη).

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κολοκυθάκια και απλώστε τα σε ένα μόνο στρώμα. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει όμορφα. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει από την άλλη πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνω στην άκρη.

Προσθέστε την άλλη κουταλιά λάδι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε άλλο ένα λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και σκουπίστε το τηγάνι.

Toήνουμε μια τορτίγια στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε την τορτίγια και σκορπίστε λίγο τυρί πάνω από τη μισή τορτίγια. Ρίξτε με ένα κουτάλι λίγο από το μείγμα κρεμμυδιού, μερικές φέτες κολοκυθάκια και 2 άνθη κολοκύθας πάνω από το τυρί και διπλώστε τη τορτίγια στη μέση για να δημιουργήσετε ένα μισό φεγγάρι.

Πιέστε ελαφρά τη διπλωμένη τορτίγια με μια σπάτουλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, αναποδογυρίζοντας μία ή δύο φορές και πιέζοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το τυρί και η τορτίγια αρχίσει να ροδίζει και να τραγανίζει σε στίγματα (χαμηλώστε τη φωτιά εάν χρειάζεται), περίπου 3 λεπτά.

Μεταφέρετε την quesadilla σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Σερβίρετε με σάλτσα. Απολαμβάνω!


Ανθός σκουόςQuesadilla

Το μεξικάνικο φαγητό έχει επίσης το δικό του εξωτικός δίπλα γιατί ακόμη και τα λουλούδια σερβίρονται στο τραπέζι, αποτελώντας μέρος μερικών νόστιμων πιάτων. Αυτή είναι η ζωντανή απόδειξη ότι η μεξικάνικη κουζίνα είναι τεράστια και πολύ δημιουργική.

- Γνωρίζουμε ότι ακούγεται περίεργο να τρώμε λουλούδια, αλλά μην ανησυχείτε τα άνθη της κολοκύθας είναι απολύτως βρώσιμα και πολύ νόστιμα Ε Στην πραγματικότητα αποτελούν μέρος της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας και είναι επίσης πολύ παρόντες στην ιταλική κουζίνα.

Σε αυτή τη συνταγή, πρώτα μαγειρεύεται μια γέμιση από άνθος σκουός με επάζωτο και κρεμμύδι. Στη συνέχεια, η γέμιση τοποθετείται σε τορτίγιες καλαμποκιού μαζί με τυρί. Αυτός ο συνδυασμός δίνει ως αποτέλεσμα, τις quesadillas με την πιο φυσική, φρέσκια και λεπτή γεύση που έχετε δοκιμάσει .

Μπορείτε να απολαύσετε τις quesadillas με άνθη κολοκύθας ως πρωινό, μπορείτε επίσης να τις σερβίρετε ως ορεκτικό ή να ετοιμάσετε ένα θεϊκό πιάτο από quesadillas ανθών σκουός με σαλάτα από κάπτο και ψημένα φασόλια. Μια πραγματική ομορφιά!