Παραδοσιακές συνταγές

The Food Almanac: Πέμπτη, 3 Ιανουαρίου 2013

The Food Almanac: Πέμπτη, 3 Ιανουαρίου 2013

Σε Το αλμανάκ τροφίμων, Tom Fitzmorris του διαδικτυακού ενημερωτικού δελτίου Το μενού της Νέας Ορλεάνης σημειώνει γεγονότα και ρήσεις του φαγητού.

Η ένατη μέρα των Χριστουγέννων
Έχουμε εννέα κυρίες που χορεύουν. Πρέπει να είναι από το Uptown. It'sρθε η ώρα να τους πει κάποιος ότι το πάρτι της Πρωτοχρονιάς τελείωσε. That ότι είναι τρεις μέρες νωρίτερα για την παραδοσιακή πρώτη μπάλα Mardi Gras. Από άλλες εκδοχές αυτού του τραγουδιού, εμείς: Drove down Delery in the Lower Ninth Ward (Bennie Grunch), πήραμε ένα ζευγάρι τσόκαρα από τικ ξύλο (Allan Sherman), έναν φύλακα άγγελο για το χριστουγεννιάτικο δέντρο (Andy Williams), και εννέα φλιτζάνια ρύζι (η δική μας εκδοχή · αυτό θα έχει περισσότερο νόημα αύριο).

Επέτειοι εστιατορίων
Σήμερα το 2007, ο John Besh αγόρασε Λα Προβηγκία από τον ιδρυτή του, Chef Chris Kerageorgiou. Είπε ότι θα άφηνε τα πράγματα για λίγο για λίγο και το καλοκαίρι θα έκανε μια ανακαίνιση. Αλλά αυτό το σχέδιο βραχυκυκλώθηκε όταν ο Chris πέθανε. Μας αρέσει να πιστεύουμε ότι ο Chris ήταν τόσο ευχαριστημένος που το μωρό του ήταν στα χέρια του προστατευόμενου του (ο Besh είχε εργαστεί στην La Provence στην αρχή της καριέρας του) ότι ήταν ήσυχος. Ο Besh έκανε την ανακαίνιση την άνοιξη και άνοιξε ξανά με νέο σεφ, νέο μενού, νέο μπαρ (η La Provence δεν είχε ποτέ, πραγματικά) και νέο σερβιτόρο-εκτός από το "Just Joyce", ο οποίος συνέχισε να γράφει ποιήματα και να υποδύεται ως μητέρα κότα. Τέσσερις σεφ αργότερα, ο τόπος τελικά σταθεροποιήθηκε σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στη Βόρεια Ακτή.

Το φαγητό μέσα από την ιστορία
Ένας από τους πολλούς ανθρώπους που ισχυρίστηκαν ότι εφηύραντεχνητό βούτυρο εξ ελαίων πήρε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό σήμερα το 1871. Ο Henry Bradley από το Binghampton της Νέας Υόρκης ακολούθησε τα ίχνη της Hippolyte Mege-Mouries, του Γάλλου εφευρέτη που έφτιαξε την πρώτη μαργαρίνη μερικά χρόνια νωρίτερα. Μια άλλη εφεύρεση που είχε περισσότερους από έναν πατέρα ήταν η πίνοντας άχυρο. Ο Marvin Stone κατοχύρωσε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του σήμερα το 1871. ταν κατασκευασμένο από σπειροειδές, κεκορεσμένο χαρτί. Θυμάται κανείς χάρτινα καλαμάκια; Η μετάβαση από το χαρτί στο πλαστικό έγινε το 1966. Τουλάχιστον, εκείνη τη χρονιά κάναμε την αλλαγή στα καλαμάκια που χρησιμοποιήσαμε για τους Icees στο Time Saver.

Φαγητό στον αέρα
Σήμερα είναι τα γενέθλια του Betty Furness, μια εντάξει ηθοποιός τη δεκαετία του 1940 και του 1950. Κατά τη διάρκεια της παράστασής της σε ζωντανό τηλεοπτικό δράμα, της ζητήθηκε να διαβάσει το διαφημιστικό για συσκευές Westinghouse. Η εταιρεία της άρεσε τόσο πολύ που έγινε ο εκπρόσωπός τους. Για χρόνια, έδειχνε σε όλες τις νεαρές Αμερικανίδες που έφτιαχναν νοικοκυριά εκείνη την εποχή όλα όσα χρειάζονταν για τις κουζίνες τους. Η διάσημη φράση της ήταν: «Μπορείτε να είστε σίγουροι αν είναι το Westinghouse».

Βρώσιμο Λεξικό
γαστρική, ν .--Μια πολύ παχιά σάλτσα, που συνήθως χρησιμοποιείται σταγόνα, φτιάχνεται μειώνοντας έναν συνδυασμό χυμού φρούτων, ξύδι, κρασί ή άλλο υγρό μέχρι να πήξει. Οι γαστριμαργίες χρησιμοποιούνται συνήθως από τους σεφ τόσο για οπτικούς λόγους όσο και για τις γεύσεις που προσδίδουν. Είναι περισσότερο ακρίβεια παρά λέξεις, για να χρησιμοποιήσουν μια μεταφορά. Βλέπουμε τη διαδεδομένη χρήση γαστρονομικών πιάτων στα εστιατόρια αυτή τη στιγμή επειδή είναι ισχίο και επειδή πολλοί επισκέπτες δεν γνωρίζουν τι είναι. Οι σεφ λατρεύουν να μυστοποιούν τους πελάτες τους με αυτόν τον τρόπο. Τους δίνει το πάνω χέρι που θεωρούν ότι είναι σημαντικό.

Γκουρμέ Γεωγραφία
Μαϊντανός, Η Δυτική Βιρτζίνια απέχει εβδομήντα μίλια από την πρωτεύουσα της πολιτείας, Τσάρλεστον, και μόλις επτά μίλια από την πολιτειακή γραμμή του Κεντάκι. Βρίσκεται στη δυτική πλαγιά των Απαλάχια Όρη, σε δασώδη, λοφώδη εδάφη. Αυτή είναι η χώρα εξόρυξης άνθρακα. Ο μαϊντανός είναι μια μικρή κοινότητα σε κόμβο αυτοκινητόδρομου, με τα περισσότερα σπίτια κοντά στον παλιό δρόμο που παρακάμπτεται από τον νέο. Το πλησιέστερο μέρος για δείπνο είναι ενάμιση μίλι μακριά στο Dingess, στο Pat's Restaurant.

Ημερολόγιο τροφίμων
Σήμερα είναι Εθνική Ημέρα Κερασιού με Κάλυμμα Σοκολάτας. Αυτό με κάνει να συνειδητοποιήσω πόσο καιρό έχει περάσει από τότε που είχα ένα από αυτά, γεμάτο με κάποιο είδος λευκής κρέμας με ζάχαρη και ένα ζουμερό υγρό γύρω από ένα κεράσι maraschino. Wereταν η τελευταία λέξη στην καραμέλα όταν ήμουν παιδί. Δεν το αμφισβήτησα ποτέ μέχρι που μια φίλη μου είπε κάτι που ήξερα αλλά αγνόησα: είναι αρκετά γλυκά για να προκαλέσουν σχεδόν πόνο στο φαγητό. Και αν το κέλυφος της σοκολάτας σπάσει, το υγρό εσωτερικό θα ξεχύνεται σε ένα κολλώδες χάος και θα αφήσει το κεράσι να στεγνώσει. Η μητέρα μου, η οποία δεν αναγνώρισε τίποτα ως πολύ γλυκό, αγάπησε και περίμενε κουτιά με κεράσια καλυμμένα με σοκολάτα για όλες τις γιορτές.

Κανόνας Deft Dining #213:
Δεν θα ήταν κακή ιδέα να αποφύγετε να φάτε οτιδήποτε κολλώδες. Δεν είναι σχεδόν ποτέ καλά.

The Old Kitchen Sage Sez:
Γιατί πιστεύετε οτιδήποτε λέει ένας συγγραφέας αδύνατου φαγητού; Είχαμε καλύτερους συγγραφείς τροφίμων όταν δεν ήταν όλοι στην τηλεόραση.

Τριανταέξι
Το πρώτο τεύχος αυτής της έκδοσης-και οι τέσσερις σελίδες της-κυκλοφόρησε σήμερα το 1977. Το μενού της Νέας Ορλεάνης ξεκίνησε ως ένα εβδομαδιαίο έντυπο ενημερωτικό δελτίο γεμάτο κριτικές εστιατορίων. Με την πάροδο των ετών επεκτάθηκε σε μηνιαίο περιοδικό 40 σελίδων και στη συνέχεια σε τρίμηνο βιβλίο 100 σελίδων. Η εξέλιξη σε αυτό το καθημερινό ενημερωτικό δελτίο στο Διαδίκτυο σημειώθηκε το 1997. Πέντε συνδρομητές ήταν διαθέσιμοι για ολόκληρα τα τριάντα έξι χρόνια. Ευχαριστώ!

Ονόματα φαγητού
Αμερικανός γλύπτης Larkin Goldsmith Mead γεννήθηκε σήμερα το 1835.. Jaak-Nikolaas Lemmens, ένας συνθέτης και οργανίστας που ζούσε στις Βρυξέλλες του Βελγίου, γεννήθηκε σήμερα το 1823.. Apple Computer Company ενσωματώθηκε σήμερα το 1977.Γουίλιαμ Τάκερ, πιστεύεται ότι ήταν ο πρώτος Αφροαμερικανός, γεννήθηκε σήμερα το 1624. Οι γονείς του ήταν από την Αφρική, αλλά γεννήθηκε στις αμερικανικές βρετανικές αποικίες. (Το «Tucker» είναι αυστραλιανή αργκό για φαγητό.) .Ο τελικός Φιστίκια Το κόμικ εμφανίστηκε σήμερα το 2000, όταν ο Charles M. Schulz, ο δημιουργός του, αποσύρθηκε.

Λέξεις για να φάτε από
"Αυτή η ιδιαίτερη αίσθηση απέναντι στα φρούτα, τη δόξα και την αφθονία του, είναι καθολική ... Ανταποκρινόμαστε σε χωράφια με φράουλες ή σε οπωρώνες κερασιάς με απόλαυση που δεν μπορεί να προκαλέσει ένα κομμάτι λάχανο ή ακόμη και ένας κομψός λαχανόκηπος."-Τζέιν Γκρίγκσον, Βρετανός συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Words To Drink By
"Οι αντι-αλκοολικοί είναι ατυχείς στο κράτημα του νερού, εκείνο το τρομερό δηλητήριο, τόσο διαβρωτικό που από όλες τις ουσίες έχει επιλεγεί για πλύσιμο και καθαρισμό και μια σταγόνα νερού που προστίθεται σε ένα διαυγές υγρό όπως το Αψέντι, το μπερδεύει."- -Άλφρεντ Τζάρι, Γάλλος συγγραφέας στα τέλη του 1800.


Δες το βίντεο: TOY CARS game #1 - all cars 1 u0026 cars 3 piston cup stock car racers - comparison (Ιανουάριος 2022).