Παραδοσιακές συνταγές

Gumbo του κοτόπουλου και του λουκάνικου του Isaac Toups

Gumbo του κοτόπουλου και του λουκάνικου του Isaac Toups

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Αλατοπιπερώνουμε τους μηρούς κοτόπουλου με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος, με το δέρμα προς τα πάνω και ψήστε για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Μην πετάτε αυτό το λίπος, θα μπει αργότερα στο gumbo.

Σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, φτιάξτε ένα σκούρο ροζ σιγοβράζοντας το λάδι και το αλεύρι για περίπου 45 λεπτά. Μόλις το ροζ έχει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος, προσθέστε την τριάδα κρεμμυδιού, πιπεριάς και σέλινου και ανακατέψτε μία φορά κάθε 5 δευτερόλεπτα για περίπου ένα λεπτό μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Το roux κουνιέται, οπότε αυτά τα λαχανικά θα μαγειρευτούν πολύ γρήγορα. Μην απομακρύνεσαι! Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συχνά.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα με την μπύρα, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα ροδισμένα κομμάτια. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το καγιέν. Προσθέστε τους αποκλειστικούς μηρούς κοτόπουλου (δέρμα, κόκαλα, τα πάντα) και το λίπος τους και το λουκάνικο. Αφήστε το να σιγοβράσει, προσέχοντας να μην αφήσει να βράσει και μην αφήσετε το roux να καεί, μειώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση της σόμπας σας και καλύψτε. Σιγοβράζουμε για 3 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο κάθε φορά. Το gumbo σας θα πρέπει να αρχίσει να πυκνώνει, αλλά όχι σαν το σάλτσα. Εάν αρχίσει να γίνεται πολύ παχύ πριν από τις 3 ώρες και πρέπει να το χτυπήσετε με λίγο νερό για να αραιώσει, κάντε το.

Κάνω δεν αφαιρέστε αυτό το λίπος από την κορυφή.

Σερβίρετε με ρύζι. Γαρνίρετε με φέτες πράσινα κρεμμύδια. Αν θέλετε να αυξήσετε τη φωτιά, προσθέστε μια μικρή κουταλιά πάστα πιπεριού.


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκούρου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να φύγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του & τα 300 χρόνια ζωής στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s Couvillion θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκούρου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκουρόχρωμου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκούρου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του & τα 300 χρόνια ζωής στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s Couvillion θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκούρου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun στο οποίο συνδυάστηκε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες φαγητού. Αξιοποιεί την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκούρου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε τον Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκουρόχρωμου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε τον Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun, το οποίο συνδύασε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες. Αξιοποιεί την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκουρόχρωμου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε το Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups από τη Λουιζιάνα και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να βγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun στο οποίο συνδυάστηκε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες φαγητού. Αξιοποιεί την οικογένειά του & τα 300 χρόνια ζωής στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s Couvillion θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκουρόχρωμου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Ε


Παρακολουθήστε τον Chef Isaac Toups Make a Easy, Classic Cajun Gumbo

Τζέρεμι Ρέπανιτς

Jeremy Repanich 's Οι πιο πρόσφατες ιστορίες

Φωτογραφία: ευγένεια Denny Culbert

Μετά από μια δεκαετία που εργάστηκε για τον Emeril Lagasse στη Νέα Ορλεάνη, ο Isaac Toups και η σύζυγός του Amanda αποφάσισαν να φύγουν μόνοι τους. Έτσι, πριν από οκτώ χρόνια άνοιξαν το Toups Meatery, ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από την ανατροφή του Isaac & Cajun στο οποίο συνδυάστηκε με την εκπαίδευσή του σε εξαιρετικές κουζίνες φαγητού. Αντλεί από την οικογένειά του και τα 300 χρόνια ζωής του στη Λουιζιάνα, σερβίροντας πιάτα όπως η γιαγιά του ’s κουβούρι θαλασσινών στον Κόλπο, σπιτικά αλλαντικά και τραγανό λαιμό γαλοπούλας.

Σε αυτό το επεισόδιο του Robb Report Culinary School, Ο Toups συμμετέχει στον μαγειρικό συντάκτη Jeremy Repanich για να δείξει πώς φτιάχνει ένα κλασικό Cajun που μαγειρεύει όλη του τη ζωή: gumbo. Το Toups εξηγεί την ιερή τριάδα του μαγειρέματος Cajun, τη σημασία της παρασκευής ενός σκούρου αλλά όχι καμένου ρουζ, πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια έκδοση θαλασσινών, τι σερβίρει με gumbo και λεπτομέρειες για τα μαγειρικά έργα που αντιμετώπισε κατά τη διάρκεια της πανδημίας Το


Δες το βίντεο: How To: Make Chicken and Sausage Gumbo with Isaac Toups (Ιανουάριος 2022).