Παραδοσιακές συνταγές

Χοιρινό ρίγος

Χοιρινό ρίγος

Πλύνετε καλά το κεφάλι και τα πόδια του χοίρου (τα οποία πρέπει να ψηθούν).

Βάλτε σε μια κατσαρόλα: πόδια, κεφάλι, ποντίκι, κρέας, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλυφθούν καλά και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, αφρίζουμε, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι, το καρότο και ολόκληρο το σέλινο και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει. Μπορείτε να βάλετε λίγο χυμό σε ένα πιάτο και αφού κρυώσει πρέπει να πήξει.

Εάν τα παραπάνω βήματα έχουν ελεγχθεί, αφαιρέστε τα λαχανικά από την κατσαρόλα, στραγγίστε το χυμό, το κρέας και το σόρικο, κόψτε τα κομμάτια τους και μοιράστε τα σε σχήματα (πιάτα, δίσκοι κ.λπ.).

Φτιάξτε μια σκελίδα σκόρδο και ρίξτε τη στο χυμό, αν χρειαστεί προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το χυμό πάνω στο χοιρινό και το αφήνουμε να κρυώσει (το αφήσαμε όλη τη νύχτα).

Σερβίρετε με πάπρικα και μουστάρδα.

Καλή όρεξη !


Συνταγή: Χοιρινό ρίγος

Υλικά για χοιρινό τσίλι
& # 8211 1/2 κεφάλι χοιρινό
& # 8211 2 καρφιά γουρουνιού
& # 8211 1 χοιρινή μπριζόλα
& # 8211 μερικά ποντίκια χοίρων
& # 8211 1 κρεμμύδι
& # 8211 1 φύλλο δάφνης
& # 8211 αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
& # 8211 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
& # 8211 1 φακελάκι ζελατίνη

Προετοιμασία χοιρινού κρυολογήματος
Πλύνετε καλά το κεφάλι του χοίρου και το χοιρινό λαιμό. Τα νύχια των χοίρων συζητούνται πριν και στη συνέχεια πλένονται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη χοιρινή μπριζόλα, το χοιρινό κεφάλι, τα νύχια και τα ποντίκια. Γεμίστε με νερό μέχρι να καλύψει το κρέας με 3-4 δάχτυλα και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο χυμός να βγαίνει καθαρά. Μην συμπληρώνετε νερό κατά το μαγείρεμα. Επιλέξτε τον αφρό με τη βοήθεια ενός αφριστήρα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ολόκληρο κρεμμύδι, δάφνη και αλάτι. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί ο χυμός στο μισό και το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα. Πάρτε το κρέας στην άκρη, επιλέξτε από τα κόκαλα και μοιράστε το σε βαθιά πιάτα. Βάζουμε το σκόρδο στο χυμό και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να καθαρίσει. Με ένα κουτάλι, επιλέξτε το λίπος που επιπλέει από πάνω και πετάξτε το. Διαλύουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον ακόμα ζεστό χυμό. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να καλυφθούν καλά.

προετοιμασία Χοιρινό ρίγος

Βάλτε τα πιάτα χοιρινού κρέατος στο κρύο μέχρι να πήξουν. Σερβίρετε το χοιρινό παγωμένο πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα και πιπέρι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν έχετε χρόνο μπορείτε να διακοσμήσετε τα πιάτα με βραστές φέτες καρότου, φέτες αγγουριού τουρσί κ.λπ. Τοποθετήστε τα στο πιάτο πριν βάλετε το κρέας και το χυμό, σύμφωνα με τη φαντασία του καθενός.


Συνταγή: Χοιρινό ρίγος

Συστατικά για το Chink Chill
& # 8211 1/2 κεφάλι χοιρινό
& # 8211 2 καρφιά γουρουνιού
& # 8211 1 χοιρινή μπριζόλα
& # 8211 μερικά ποντίκια χοίρων
& # 8211 1 κρεμμύδι
& # 8211 1 φύλλο δάφνης
& # 8211 αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
& # 8211 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
& # 8211 1 φακελάκι ζελατίνη

Προετοιμασία χοιρινού κρυολογήματος
Πλύνετε καλά το κεφάλι του χοίρου και το χοιρινό λαιμό. Τα νύχια των χοίρων συζητούνται πριν και στη συνέχεια πλένονται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη χοιρινή μπριζόλα, το χοιρινό κεφάλι, τα νύχια και τα ποντίκια. Γεμίστε με νερό μέχρι να καλύψει το κρέας με 3-4 δάχτυλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο χυμός να βγαίνει καθαρά. Μην συμπληρώνετε νερό κατά το μαγείρεμα. Επιλέξτε τον αφρό με τη βοήθεια ενός αφριστήρα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ολόκληρο κρεμμύδι, δάφνη και αλάτι. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί ο χυμός στο μισό και το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα. Πάρτε το κρέας στην άκρη, επιλέξτε από τα κόκαλα και μοιράστε το σε βαθιά πιάτα. Βάζουμε το σκόρδο στο χυμό και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να καθαρίσει. Με ένα κουτάλι, επιλέξτε το λίπος που επιπλέει από πάνω και πετάξτε το. Διαλύουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον ακόμα ζεστό χυμό. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να καλυφθούν καλά.

προετοιμασία Χοιρινό ρίγος

Βάλτε τα πιάτα χοιρινού κρυώματος στο κρύο μέχρι να πήξουν. Σερβίρετε το χοιρινό παγωμένο πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα και πιπέρι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν έχετε χρόνο μπορείτε να διακοσμήσετε τα πιάτα με βραστές φέτες καρότου, φέτες αγγουριού τουρσί κ.λπ. Τοποθετήστε τα στο πιάτο πριν βάλετε το κρέας και το χυμό, σύμφωνα με τη φαντασία του καθενός.


Χοιρινό στο φούρνο μικροκυμάτων - συνταγές

Το χοιρινό στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ απλό. Μην ασχολείστε με το φύλλο ψησίματος ή το μανίκι, προσέξτε το φούρνο και φοβάστε να στεγνώσει το κρέας. Ένα άλλο αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος. Για μισή ώρα ένα πλήρες δείπνο για δύο (και τις περισσότερες φορές ο φούρνος μικροκυμάτων θα λειτουργήσει για εσάς) - δεν είναι καθόλου φανταστικό, αλλά πραγματικότητα!

Χοιρινό με πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων

  • χοιρινό (κρέας) - 400 γρ
  • πατάτες - 2 τεμάχια
  • σκληρό τυρί - 50 γρ
  • βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
  • μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • κρεμμύδι - 0,5 τεμ
  • σκόρδο - 1 κουτάβι
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Το χοιρινό πλένεται, εμποτίζεται με μια χαρτοπετσέτα και κόβεται σε μικρά κομμάτια στις ίνες. Τοποθετήστε το κρέας σε λαδωμένο γυάλινο ταψί. Στην κορυφή, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας και καλύψτε με μαγιονέζα. Απλώστε ένα στρώμα κρεμμυδιών, μισά δαχτυλίδια και καλύψτε ξανά με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, ένα λεπτό στρώμα πατάτας κομμένο σε κύκλους. Σκεπάζουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Το έστειλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 λεπτά (ανάλογα με τη μέγιστη ισχύ).

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό σε φούρνο μικροκυμάτων;

  • γουρούνι για ώμο χοίρου - 1 κιλό
  • νερό - 2 τεμάχια
  • σταφίδες - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • φύλλα δάφνης - 0,5 τραπέζι
  • μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ας καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε τηγανητό χοιρινό σε φούρνο μικροκυμάτων. Πλυμένο κρέας και promakivaem. Χωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις σταφίδες μου, σε πολλά μέρη. Στο χοιρινό με ένα κοφτερό κοφτερό μαχαίρι γίνονται βαθιές κοπές - & quot τσέπες & quot, τις οποίες γεμίζουμε με σκόρδο και σταφίδες. Στο ζεστό τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε το κρέας σε δύο μέρη σε χρυσή κρούστα (κυριολεκτικά λίγα λεπτά).

Η γυάλινη φόρμα για ψήσιμο (πάντα με καπάκι!) Επενδύεται με φύλλο δάφνης, βάζετε κρέας εκεί και ρίχνετε 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά στη μέγιστη ισχύ (1000 watt). Αφού το πάρουμε, αναποδογυρίζουμε το χοιρινό κρέας και ψήνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο ταυτόχρονα.

Το χοιρινό κρύο βρασμένο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πάντα πολύ ζουμερό και λεπτό, με τραγανή τηγανητή κρούστα. Σερβίρεται ζεστό με μια πλάκα με βραστές πατάτες, ρύζι ή μαρούλι. Το χοιρινό με βρασμένο κρύο είναι επίσης κατάλληλο ως σνακ για πρωινά σάντουιτς.


Το πιο απλό χοιρινό κεφτεδάκι (κρύο)

Ο χειμώνας είναι η εποχή των παραδοσιακών χοιρινών πιάτων. Η φύση έχει αναγκάσει τους ανθρώπους που ζουν σε κλιματικές συνθήκες στη χώρα μας να καταναλώνουν ορισμένα είδη τροφίμων κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αν και κατηγορήθηκε άδικα για λίγο, επαναφέρθηκε στην προσοχή των καταναλωτών, το χοιρινό κρέας είναι μια τροφή που μπορεί να προσφέρει στην κρύα εποχή την απαραίτητη πρωτεΐνη και ενέργεια που χρειάζονται για να προσαρμοστούν στα βήματα της φύσης.

Καταναλωμένο με μέτρο, προσαρμοσμένο σε έναν ενεργό τρόπο ζωής και χωρίς να σχετίζεται με σάκχαρα, το χοιρινό κρέας δεν είναι επικίνδυνο. Και τι γίνεται με τη γεύση του, εάν στους ανθρώπους είναι γνωστό ότι "το καλύτερο λαχανικό είναι ... κρέας και από όλα τα πουλιά, το καλύτερο κρέας είναι ... χοιρινό", έτσι ώστε να μην ξεχνάμε ότι ο Ρουμάνος γεννήθηκε όχι μόνο ποιητής, αλλά και με ανεπτυγμένη αίσθηση του χιούμορ.

Σήμερα θα σου πει ο σύζυγός μου (ναι, και καλείται να μαγειρέψει στην κουζίνα "Διαβάσματα και γεύσεις") πώς να ετοιμάσει το πιο απλό και καλύτερο χοιρινό κρέας. Είναι η σπεσιαλιτέ του (και η γιορτινή του δουλειά), όπως και η σούπα της κοιλιάς του ή τα κουκιά.

Συνταγή που κληρονομήθηκε από τους πρεσβύτερους σε αυτό το μέρος της Μολδαβίας, αλλά σίγουρα γνωστό σε άλλα μέρη της χώρας, είναι να κρατάτε τη νότα χαρούμενη, όχι ως "σάορμα με τα πάντα, αλλά μόνο με ό, τι χρειάζεται". Αυτός ο κεφτές είναι μινιμαλιστικός, αλλά γεμάτος γεύση. Αποχαιρέτησα για να καταλάβουν όλοι οι Ρουμάνοι περί τίνος πρόκειται.

Γίνετε μέλος της κοινότητας ομάδων Facebook,
το μέρος όπου ανταλλάσσουμε συνταγές και ιδέες μαγειρικής!

& # 8211 κάντε κλικ ΕΔΩ ή στην εικόνα για εγγραφή & # 8211

Αλλά, στη χώρα μας, η Μολδαβία ονομάζεται "είδος πηκτής«Επειδή είναι κρύο φαγητό. Στην Τρανσυλβανία ονομάζεται επίσης "aitura”, Επειδή το σκόρδο ονομάζεται επίσης“ αι ”μέσα στο Καρπάθιο Τόξο. Σως σε άλλα μέρη της χώρας να λέγεται και με άλλους τρόπους, είναι σημαντικό να δούμε πώς το προετοιμάζουμε.

Δείτε ΕΔΩ πώς να φτιάξετε πίτα με κρέας γαλοπούλας!

Είναι ένα απλή συνταγή, για το οποίο χρειάζεστε μόνο 4 υποχρεωτικά συστατικάΕ Το πέμπτο μόνο αν το έχουμε. Αλλά χωρίς ένα από τα τέσσερα, δεν είναι δυνατόν.

Αυτά είναι: χοιρινό για κεφτεδάκια (1,5 έως 2 κιλά), νερό (4-5 λίτρα), αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού) και σκόρδο (3-4 κουτάβια). Το πέμπτο μπορεί να είναι μπαχαρικά, αλλά χωρίς υπερβολή, μόνο λίγο αλεσμένο πιπέρι ή μερικά μούρα, ή άλλα μπαχαρικά κατάλληλα για χοιρινό κρέας, σε ελάχιστες ποσότητες. Αυτό είναι ένα κεφτεδάκι που δεν περιέχει λαχανικά. Θέλουμε απλώς να νιώσουμε τη γεύση του κρέατος.

Αλλά για να περάσω στο πρακτικό μέρος, στο οποίο περιγράφω πώς να φτιάξω τον πιο απλό χοιρινό κεφτεδάκι, πρέπει να κάνω μερικές διευκρινίσεις σχετικά με το χοιρινό.

Συχνά βρίσκεται στην προσυσκευασμένη υπεραγορά. Μπορείτε να το επιλέξετε μόνοι σας. Είναι σημαντικό να περιέχει μερικά από αυτά τα μέρη του χοίρου πλούσιο σε κολλαγόνο και ζελατίνη, οι ουσίες που θα κάνουν τα πάντα να «συνδεθούν».

Εγγραφείτε στο κανάλι του Youtube για να είστε πάντα ενημερωμένοι με τις πιο πρόσφατες συνταγές βίντεο ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ

Το κολλαγόνο βρίσκεται σε οστά, ποντίκια, τένοντες, χόνδρους. Τα πόδια (το κάτω μέρος του ποδιού, που με το αστείο ονομάζονται "πάνινα παπούτσια" γύρω από τα κρεοπωλεία), τα κούτσουρα (το πάνω μέρος του ποδιού, το μεσαίο, όχι ο μηρός), τα αυτιά, το κεφάλι, τα αυτιά, το ποντίκι, όλα είναι κατάλληλα για κεφτεδάκια.

Αλλά Προσεκτικός, για κεφτεδάκια ΔΕΝ αγοράστε κάπνισμα! Οπότε όχι καπνιστά κούτσουρα! Συνήθως παίρνω ένα κούτσουρο (γιατί έχει λίγο κρέας), μικρότερο ή μεγαλύτερο, ανάλογα με το πόσο θέλω να ετοιμάσω ένα ή δύο «πάνινα παπούτσια».

Ένα διαφορετικό είδος κεφτεδάκι μπορεί να γίνει μόνο από ποντίκια, αλλά για "στο σπίτι", όχι για καλεσμένους. Σε αυτό χρησιμοποιείτε μόνο τα αυτιά του γουρουνιού. Δοκιμάσαμε επίσης αυτήν την επιλογή, ακριβώς έτσι, για εμάς στο σπίτι.

Αλλά είναι επίσης υπέροχο πιφτια με χοιρινο κεφαλιΕ Πραγματικα τελεια.

Δείτε ΕΔΩ πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό τύμπανο

Δείτε όμως πώς να προχωρήσετε και τις αρχές που πρέπει να ακολουθήσετε για να αποκτήσετε ένα υπέροχο κεφτεδάκι, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζελατίνη.


Συμβουλές για νόστιμα, αρωματικά και καθαρά κρυολογήματα

Ποια κομμάτια χρησιμοποιούνται για κρυολογήματα;

Κάνουμε μόνο κρυολογήματα χοιρινού κρέατος. Επιλέξτε λιγότερο λιπαρά κομμάτια! Όσο περισσότερο λίπος υπάρχει στα κρυολογήματα, τόσο πιο θολό θα είναι το aspic. Θα δείτε επίσης πώς το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια του κεφτέ, σχηματίζοντας ένα παχύ στρώμα λαρδί που θα πρέπει να αφαιρεθεί μετά την ψύξη. Τα χοιρινά πόδια (πάνινα παπούτσια, κούτσουρα) είναι πολύ κατάλληλα για κρυολογήματα γιατί δεν είναι πολύ λιπαρά και περιέχουν πολλή ζελατίνη στον χόνδρο και συνδετικό ιστό από τον οποίο κατασκευάζονται. Το χοιρινό αυτί είναι επίσης πολύ νόστιμο και με λεπτή υφή. Η χοιρινή πάπια είναι επίσης εντάξει αν δεν είναι πολύ λιπαρή. Αλλά το μάγουλο ή το μέτωπο του χοίρου είναι πολύ χοντρό.

Ειλικρινά, μας αρέσουν τα κρυολογήματα με πολλούς χόνδρους, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βρίσκουν κομμάτια άπαχου κρέατος σε αυτά. Χοιρινή ή βοδινή γλώσσα είναι πολύ κατάλληλο για κάτι τέτοιο γιατί είναι ένας λεπτός μυς που έχει μια ιδιαίτερη, σταθερή υφή. Εδώ μπορείτε να δείτε πώς προετοιμάζεται και ξεφλουδίζεται η γλώσσα. Πρέπει πρώτα να ζεματιστεί ξεχωριστά, να καθαριστεί από τη μεμβράνη και στη συνέχεια να προστεθεί στη σούπα ψύξης.

Η χοιρινή μπριζόλα είναι επίσης κατάλληλη ως συμπλήρωμα στα κρυολογήματα. Χρησιμοποιούμε μόνο ωμό ciolan, όχι καπνιστό, γιατί το τελευταίο θα αλλάξει τη γεύση του τελικού πιάτου (και το χρώμα!).

Πώς και για πόσο βράζουν τα κρυολογήματα;

Στις κλασικές κρύες συνταγές (π.χ. Silvia Jurcovan) υποδεικνύεται αργό, μακρύ μαγείρεμα. για 3-4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η μητέρα κάνει κρυολογήματα στο kukta (χύτρα ταχύτητας) και μειώνει το χρόνο μαγειρέματος σε 1,5 ώρα. Πολύ πιο βολικό! Επιπλέον, στη χύτρα ταχύτητας το υγρό δεν μειώνεται: όσο περισσότερο βάζετε, τόσο περισσότερο βρίσκετε στο τέλος. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χύτρας ταχύτητας είναι ότι το στιφάδο δεν πρέπει να αφρίζεται γιατί το πρωτεϊνικό ίζημα που σχηματίζεται με το βράσιμο κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, αφήνοντας πίσω ένα διαυγές και λεπτό υγρό (βλ. Επίσης συνταγή σούπας βοδινού).

Πώς να καρυκεύσετε τα κρυολογήματα; Πότε να βάλω σκόρδο;

Από την αρχή, η μητέρα καρύκευε τα κρυολογήματα με αλάτι και πιπέρι. Στο σπίτι μας δεν βάζουμε φύλλα δάφνης για κρυολογήματα και δεν προσθέτουμε ούτε λαχανικά. Μερικές νοικοκυρές βάζουν ένα καρότο, μαϊντανό, ρίζα μαϊντανού ή προσθέτουν κρεμμύδι. Μου φαίνεται ότι όλα έχουν γεύση σούπας, εκτρέποντας την κλασική γεύση & # 8211 ακριβώς όπως η σούπα της κοιλιάς, η οποία δεν απαιτεί λαχανικά & # 8211 συνταγή εδώ.

Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή (από τη μητέρα μου): βάλτε το σκόρδο σε 2 δόσεις & # 8211 ένα μέρος στην αρχή και ένα άλλο στο τέλος, αφού ανοίξει το κουκτά. Ετσι έκανα.

Πώς να πάρετε καθαρά κρυολογήματα; Πώς στραγγίζεται και φιλτράρεται ο χυμός (ασπικός);

Οι νοικοκυρές γενικά έχουν προβλήματα με θολό κρύο χυμό. Η διαταραχή προκαλείται από το λίπος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε αυτήν τη ζελατινώδη σούπα.

  1. Η πρώτη μέθοδος απολίπανσης και αποσαφήνισης. Αφού βράσει, αφαιρέστε τα κομμάτια και ξεφλουδίστε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ (κουτί) με καπάκι. Ο υπόλοιπος χυμός αφήνεται να κρυώσει εντελώς και ψύχεται για μερικές ώρες. Θα δείτε πώς παχαίνει και σχηματίζεται ένα παχύ στρώμα λαρδί πάνω του. Αν είχατε αφήσει τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα, θα είχαν επιπλέει στην επιφάνειά του και θα σας μπέρδευαν κατά τη συλλογή του λαρδιού. Διαλέγεται εύκολα με ένα κουτάλι. Βάζουμε την κατσαρόλα με το χυμό σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Επανατοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό έτσι ώστε να ζεσταθούν ξανά. Ετοιμάστε τα μπολ στα οποία θα τοποθετηθούν τα κεφτεδάκια και μοιράστε το ζεστό κρέας σε αυτά. Ο χυμός πρώτα στραγγίζεται μέσω ενός κανονικού κόσκινου (για να απαλλαγούμε από κόκκους πιπεριού και μικρά πλωτά θραύσματα σκόρδου ή κρέατος, οστά). Το δεύτερο φιλτράρισμα γίνεται μέσω κόσκινου που απλώνεται με γάζα και ιατρικό μαλλί. Ναι, μέσω βαμβακιού! Αυτό υποδεικνύει επίσης η Silvia Jurcovan στο βιβλίο μαγειρικής της. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βαμβάκι με ένα καθαρό πανί αλλά δεν θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα! Ο χυμός που λαμβάνεται μετά από αυτό το φιλτράρισμα είναι διαυγής και μπορεί να χυθεί πάνω στα κομμάτια στα μπολ.
  2. Η δεύτερη μέθοδος είναι η διαύγαση με ωμό ασπράδι αυγούΕ Ξεχωρίστε (όπως παραπάνω) τα κομμάτια χυμού. Αφήστε το χυμό να κρυώσει. Λιπάνετε το όπως παραπάνω και στη συνέχεια ξεπλύνετε το σύμφωνα με την τεχνική που εφαρμόζεται στις επαγγελματικές κουζίνες: με ωμό ασπράδι αυγού. Το αποτέλεσμα είναι θαυμαστό! περίπου μπορείτε να βρείτε τη διαδικασία διευκρίνισης εδώ, εξηγείται βήμα προς βήμα (μην βάζετε το τριμμένο καρότο γιατί θα χρωματίσει τον χυμό κίτρινο!).
  3. Η τρίτη μέθοδος είναι απλούστερη και γρηγορότερη & # 8211 τη χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή. Επειδή δεν είχα πολύ λιπαρά μέρη και δεν είχε συσσωρευτεί πολύ λίπος στην επιφάνεια της ζεστής σούπας, παρέλειψα την απολίπανση. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το χυμό, τα ξεφλουδίζουμε και τα μοιράζουμε στα μπολ σερβιρίσματος. Προετοιμάστε μια καθαρή κατσαρόλα (για καθαρό χυμό) και ένα μπολ για λίπος. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο επενδεδυμένο με γάζα και βαμβάκι (χωρίς να το λιπαίνετε) τοποθετημένο πάνω από το καθαρό δοχείο. Ο χυμός χύνεται με βερνίκι γυαλίζοντας, φροντίζοντας να σηκώνεται το κόσκινο από την κατσαρόλα προς το τέλος κάθε γύρου, ώστε να μην αφήσει το λίπος να περάσει στον φιλτραρισμένο χυμό. Μετακινήστε γρήγορα το κόσκινο πάνω από το μπολ και περιμένετε να στραγγίσει το λίπος (το οποίο επιπλέει πάντα στην επιφάνεια). Επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία μέχρι να φιλτράρουμε όλο τον χυμό. Αλλάζουμε τη γάζα και το βαμβακερό μαλλί κάθε 3 γύρους διήθησης (ένας γύρος φιλτραρίσματος περιλαμβάνει περίπου 2 γυαλίσματα χυμού, οπότε μετά από 6 γυαλίσματα αλλάζουμε τη γάζα και το βαμβάκι), επειδή θα γεμιστούν με λίπος. Ο διαυγής χυμός από την καθαρή κατσαρόλα χύνεται προσεκτικά πάνω στα κομμάτια στα μπολ και τα κρύα αφήνονται να κρυώσουν. Εάν, ωστόσο, έχει φύγει λίπος μέσα τους, θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και μπορεί να συλλεχθεί με ένα κουτάλι.

Εάν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές θα πάρετε τα πιο νόστιμα κρυολογήματα που έχετε φάει ποτέ!

Σπιτική τυμπανιστική παραδοσιακή τρανσυλβανική συνταγή

Από τα παρακάτω συστατικά παίρνετε 2 μπολ ψύξης, αρκετά για 8-10 μερίδες.


Υλικά για τη συνταγή χοιρινού κεφτεδάκι ή χοιρινό ρίγος

  • -1 πόδι-πόδι-adidas-γουρούνι
  • -1 κιλό φιλέτο χοιρινό
  • -1 μικρό κρεμμύδι
  • -1 μικρό καρότο
  • -1 αυτί
  • -1 κομμάτι καυτερή πιπεριά
  • -1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • -1 κεφάλι σκόρδο
  • -1 άκρη μαχαιριού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή: Χοιρινό ρίγος

Υλικά για χοιρινό τσίλι
& # 8211 1/2 κεφάλι χοιρινό
& # 8211 2 καρφιά γουρουνιού
& # 8211 1 χοιρινή μπριζόλα
& # 8211 μερικά ποντίκια χοίρων
& # 8211 1 κρεμμύδι
& # 8211 1 φύλλο δάφνης
& # 8211 αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
& # 8211 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
& # 8211 1 φακελάκι ζελατίνη

Προετοιμασία χοιρινού κρυολογήματος
Πλύνετε καλά το κεφάλι του χοίρου και το χοιρινό λαιμό. Τα νύχια των χοίρων συζητούνται πριν και στη συνέχεια πλένονται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη χοιρινή μπριζόλα, το χοιρινό κεφάλι, τα νύχια και τα ποντίκια. Γεμίστε με νερό μέχρι να καλύψει το κρέας με 3-4 δάχτυλα και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο χυμός να βγαίνει καθαρά. Μην συμπληρώνετε νερό κατά το μαγείρεμα. Επιλέξτε τον αφρό με τη βοήθεια ενός αφριστήρα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ολόκληρο κρεμμύδι, δάφνη και αλάτι. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί ο χυμός στο μισό και το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα. Πάρτε το κρέας στην άκρη, επιλέξτε από τα κόκαλα και μοιράστε το σε βαθιά πιάτα. Βάζουμε το σκόρδο στο χυμό και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να καθαρίσει. Με ένα κουτάλι, επιλέξτε το λίπος που επιπλέει από πάνω και πετάξτε το. Διαλύουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον ακόμα ζεστό χυμό. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να καλυφθούν καλά.

προετοιμασία Χοιρινό ρίγος

Βάλτε τα πιάτα χοιρινού κρυώματος στο κρύο μέχρι να πήξουν. Σερβίρετε το χοιρινό παγωμένο πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα και πιπέρι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν έχετε χρόνο μπορείτε να διακοσμήσετε τα πιάτα με βραστές φέτες καρότου, φέτες αγγουριού τουρσί κ.λπ. Τοποθετήστε τα στο πιάτο πριν βάλετε το κρέας και το χυμό, σύμφωνα με τη φαντασία του καθενός.


Γεμιστό χοιρινό

Το χοιρινό παρασκευάζεται πολύ εύκολα, είναι πολύ λεπτό και πλούσιο και τείνει να το απολαμβάνουν όλοι, ειδικά τα παιδιά του σπιτιού, γιατί είναι ένα πολύ λεπτό κρέας.

  • 12 φιλέτα χοιρινού σε πολύ λεπτές φέτες.
  • 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τηγανισμένες και κομμένες σε λωρίδες.
  • 300 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο.
  • 4 καρότα κομμένα σε τετράγωνα.
  • 400 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας (σπιτική ή βιομηχανική σάλτσα ντομάτας).
  • 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς πέτσα και ψιλοκομμένες.
  • 4 μέτριες πατάτες χωρίς φλούδα και κομμένες σε τετράγωνα.
  • Αυγό χτυπημένο για γαλλικό ατσάλι.
  • 200 γραμμάρια ελιές γεμιστές με πιπεριές κομμένες στη μέση.
  • 150 ml. λευκό κρασί.
  • 250 ml μεταλλικό νερό.
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό
  • Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • Μια πρέζα κανέλα σε σκόνη.
  • άλας
  1. Πιπέρωσα τα χοιρινά φιλέτα και τα άφησα στην άκρη.
  2. Σε ένα τηγάνι, με λίγο λάδι, ψιλοκόβουμε το σπανάκι, μαζί με τις σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι και μαλακώνουμε τη φωτιά για 5 λεπτά.
  3. Χτυπάμε το αυγό, φτιάχνουμε μια γαλλική ομελέτα, κόβουμε σε 12 λωρίδες και αφήνουμε στην άκρη για να γεμίσει.
  4. Σε κάθε χοιρινό φιλέτο έχουμε ένα ελαφρώς αφρώδες σπανάκι, μερικές λωρίδες πιπέρι, ένα κομμάτι γαλλική ομελέτα και κυλάμε τα φιλέτα που τα δένουν με ένα μικρό σύρμα για να μην ξεκολλήσουν.
  5. Μόλις δέσουν, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο παρθένο ελαιόλαδο.
  6. Προσευχόμαστε καλά και από τις δύο πλευρές.
  7. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα γεμιστά φιλέτα χοιρινού φιλέτου και προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα, τις ελιές, τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
  8. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, κρασί, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόνη κανέλας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 έως 45 λεπτά.
  9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι ή δίσκο για να τα πάρουμε στο τραπέζι και τα αραδιάζουμε σε μεμονωμένα πιάτα.

Λεπτό χοιρινό ευνουχισμένο με σάλτσα ανανά

Το χοιρινό τυρί είναι πολύ λεπτό και η συνταγή που προσφέρουμε είναι εύκολη στην παρασκευή και πολύ νόστιμη.

  • Ένα κουταλάκι του γλυκού χοιρινό το κιλό
  • Ένα κουτί ανανά σε μεγάλο χυμό.
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Ένα ποτήρι λευκό κρασί.
  • Μια πρέζα αλάτι.
  • Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • 8 σκελίδες σκόρδο χωρίς δέρμα και ψιλοκόψτε.
  • 150 γραμμάρια αμύγδαλα χωρίς πέτσα και ψιλοκομμένα.
  • Αφράτες πατάτες, (μισή σακούλα πατάτες Maggi με 4 μερίδες).
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Οι μισές φέτες ανανά.
  1. Ανοίξτε το χοιρινό με τη μορφή βιβλίου για να βάλετε τη γέμιση μέσα και αφήστε το στην άκρη.
  2. Κατά τη στιγμή της πλήρωσης, αφήνουμε το χειρότερο μέρος για εμάς μέσα.
  3. Ανοίξτε τη φόρμα ανανά και στραγγίστε την, διατηρώντας το χυμό.
  4. Οι μισοί τροχοί ανανά θα είναι για τη γέμιση, ο υπόλοιπος ανανάς για τη σάλτσα και θα τον κόψουμε σε κομμάτια.
  5. Φτιάχνουμε τον πουρέ πατάτας σύμφωνα με τα βήματα που αναφέρονται στις οδηγίες της συσκευασίας πέτρας, έτσι ώστε να γίνει παχύρρευστο θα βάλουμε τη μισή ποσότητα υγρού που δείχνει, νερό ή γάλα.
  6. Μόλις έχουμε το ντόνατ έτοιμο, κρατήστε το για γέμιση.
  7. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, βάλτε τις σκελίδες σκόρδου, τα αμύγδαλα, το μαϊντανό, τις μισές φέτες ανανά στο μπουκάλι του μπλέντερ και φάτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση με τη μισή πουρέ πατάτας.
  9. Βάζουμε το πιπέρι και από τις δύο πλευρές.
  10. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε στο ανοιχτό κρέας και προσεκτικά πάμε για τρέξιμο.
  11. Μόλις το τυλίξω, δένουμε το λεμόνι με σύρμα κουζίνας για να μην βγει η γέμιση.
  12. Σε ένα καζάνι έβαλα ένα μικρό πιάτο ελαιόλαδο να ζεσταθεί για να ψηθεί το λεμόνι και από τις δύο πλευρές.
  13. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε το ποτήρι λευκό κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να εξατμιστεί το κρασί.
  14. Στη συνέχεια πρόσθεσα τον χυμό ανανά, μια πρέζα αλάτι, τα κομμάτια ανανά που κράτησα και μαγείρεψα σε χαμηλή φωτιά και σκεπάστηκαν για 45 λεπτά.
  15. Αφαιρέστε το αστέρι από το λέβητα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή δίσκο.
  16. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σάλτσα με το μπλέντερ και σερβίρετε πάνω από τους χοιρινούς μύες.
  17. Το χοιρινό μπορεί να συνοδεύεται από γαρνιτούρα λαχανικών, χρυσές πατάτες σε τετράγωνα, ρύζι.

Χοιρινό με μέλι και μπαχαρικά

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη συνταγή, θα κόψουμε ένα χοιρινό κουτάλι σε τετράγωνα, γιατί η κολοκύθα είναι ένα μέρος του χοιρινού που είναι πολύ λεπτό μόλις το μαγειρέψουμε.

  • Μια κουταλιά της σούπας χοιρινό κομμένο σε τετράγωνα ή τακίτο.
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Μαύρο πιπέρι.
  • Σάλι.
  • Μισό φλιτζάνι ξύδι κρασιού (μέγεθος καφέ).
  • 100 ml κόκκινο κρασί.
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • Ένα χάπι κεφτέ.
  • Μια κουταλιά της σούπας κύμινο αλεσμένο.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ
  • Ένα κουταλάκι γλυκού πάπρικα
  • Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • Μια πρέζα αλάτι.
  1. Πιπέριζα τα τετράγωνα χοιρινού κρέατος.
  2. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι και κρατάμε λίγο χοιρινό παντού, το αφαιρούμε όταν ροδίσει και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα μπολ ή μπολ βάζουμε το ξύδι, το κρασί, το μέλι, το κύμινο, το κάρυ, την πάπρικα, λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι.
  4. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν καλά.
  5. Στη συνέχεια ρίχνω το παρασκεύασμα πάνω στο χοιρινό που έκοψα, ανακατεύω και επιστρέφω στη φωτιά σε ένα τηγάνι ή σε ένα καζάνι.
  6. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε συχνά με ανάδευση.
  7. Έχουμε το χοιρινό και τη σάλτσα σε ένα δίσκο ή δίσκο, για να το παρουσιάσουμε ζεστό.

Το χοιρινό με μέλι μπορεί να σερβιριστεί με γαρνιτούρα λαχανικών, σαλάτα, ρύζι, χρυσές πατάτες ή πουρέ πατάτας.

Από τη NatureVia ευχόμαστε σε όλους καλά Χριστούγεννα! Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Χριστουγεννιάτικες Συνταγές


Κρυολογήματα νυχιών και χοιρινά ποντίκια

Roήστε τα νύχια σας για άλλη μια φορά στη φωτιά της σόμπας, ξύστε τα με ένα μαχαίρι και πλύντε τα καλά. Απολιπαίνουμε τα ποντίκια με τη λεπίδα ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού και επίσης τα πλένουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε περίπου 10 λ κρύο νερό στο οποίο βάζουμε τα χοιρινά καρφιά και τα ποντίκια να βράσουν μαζί με 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, αφήστε το να σιγοβράσει στο μεσαίο μάτι της σόμπας και αφρίστε το.

Αφού το αφρίσει, προσθέτω το πλυμένο σκόρδο, από το οποίο πήρα μόνο την πρώτη στρώση φλούδας (αυτή που κατεβαίνει από την πρώτη όταν σπάμε το σκόρδο σε κομμάτια). Στη συνέχεια προσθέστε το πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να πέσει το νερό περισσότερο από το μισό της αρχικής ποσότητας, θεωρώντας ότι το κρέας στα νύχια ξεκολλά εύκολα. Όταν φτάσουμε σε αυτή τη φάση, προσαρμόζουμε τη γεύση της ψύξης του αλατιού εάν είναι απαραίτητο.

Η δοκιμή έγινε, βάζουμε δηλαδή 1 κουταλιά της σούπας χυμό σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν πιαστεί (σε λίγα λεπτά πιάνει), παίρνουμε την κατσαρόλα με την ψύξη και την βγάζουμε στο μπαλκόνι να κρυώσει, όπου την αφήνουμε μέχρι το επόμενο πρωί.

Το επόμενο πρωί φέρνουμε την κατσαρόλα μέσα και αρχίζουμε να συλλέγουμε το λίπος από την επιφάνεια ψύξης στην κατσαρόλα. Αφού καθαριστεί καλά από το λίπος, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί μέχρι να ρευστοποιήσει ξανά. Αυτή τη φορά, αφαιρούμε τα κομμάτια των νυχιών και των ποντικών. Ξεφουσκώσαμε τα νύχια μας με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρήσουμε λίγο το σχήμα τους και τα ποντίκια μπορούν να κόψουν μεγαλύτερες, μικρότερες λωρίδες, σύμφωνα με τις προτιμήσεις όλων και ο χυμός είναι στραγγισμένος.
Τοποθετούμε ένα καρφί ή το μισό καρφί σε βαθύτερα πιάτα (μπολ) μαζί με ποντίκια σε φέτες και ρίχνουμε από πάνω τον ψυκτικό χυμό.

Μπορεί να πασπαλιστεί με πάπρικα ή καυτερές πιπεριές και να το βγάλουμε κρύο για να πιάσει (σε ​​ποιον αρέσει η πάπρικα)

Μπορεί να πασπαλιστεί με πάπρικα μόνο όταν σερβιριστεί και μπορούμε να πασπαλίσουμε λίγο χυμό λεμονιού από πάνω.


Βίντεο: Γλύνα -Τσιγαρίδες-Μακαρούνες με χοιρινό Κουζινοκατάσταση (Ιανουάριος 2022).