Παραδοσιακές συνταγές

Τουρκία στιφάδο με μανιτάρια και ζυμαρικά

Τουρκία στιφάδο με μανιτάρια και ζυμαρικά

Το κρέας βράζει και όταν αρχίσει να βράζει, αφρίζει καλά, περίπου 10 λεπτά. Σουρώνουμε, στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια.

Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε ελαφρά, κόβουμε το πιπέρι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Συνεχίστε να σκληραίνει μέχρι να μαλακώσει καλά το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και το κρέας, ανακατέψτε καλά. Γεμίστε με νερό μέχρι να περάσει πάνω από το κρέας. Προσθέστε αλάτι και μια πρέζα σκόνη κάρυ και λίγο ξερό θυμάρι (μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με αποξηραμένη ρίγανη). Αφήστε να βράσει για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας με βασιλικό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσει το κρέας.

5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, φτιάξτε τα ζυμαρικά από ένα αυγό και αλεύρι, αλλά αφήστε τα να είναι πιο μαλακά, ώστε να μην σκληρύνουν πολύ μετά το βράσιμο. Προσθέστε λίγο αλάτι στα ζυμαρικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε με ένα κουτάλι στο στιφάδο και το αφήνουμε να σιγοβράσει, χωρίς να ανακατεύουμε στο τηγάνι, μέχρι να δέσουν καλά οι ζυμαρικά. Προσθέστε περισσότερο πιπέρι για γεύση.

Το άμυλο διαλύεται με λίγο νερό και κρέμα γάλακτος και χύνεται στο στιφάδο για να δέσει η σάλτσα. Μετά από περίπου 5 λεπτά είναι έτοιμα και μπορούμε να σβήσουμε τη φωτιά. Πασπαλίστε από πάνω τον πράσινο μαϊντανό, αφού σβήσετε τη φωτιά.


Βίντεο: Pilzrahmsoße zu Semmelknödeln. Schwammerlrahm, Rezept. Episode 0071 (Νοέμβριος 2021).