Παραδοσιακές συνταγές

Choucroute κοτόπουλου και μπέικον με πατατοσαλάτα

Choucroute κοτόπουλου και μπέικον με πατατοσαλάτα

Αυτό το showstopper κοτόπουλου-συναντά-μπέικον-συναντά-λουκάνικο-συναντά-ξινολάχανο διαρκεί μόνο 25 λεπτά στο φούρνο. Και δεν χρειάζεται σκάλισμα: Μόλις αυτός ο χορταστικός κύριος μπει στο φούρνο, η δουλειά σας έχει τελειώσει και μπορείτε επίσης να απολαύσετε το πάρτι.

Συστατικά

Πατατοσαλάτα

  • 3 κιλά μωρό πατάτες Yukon Gold
  • 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • ⅓ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Choucroute

  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κιλά μηροί κοτόπουλου με δέρμα, κόκαλα (6-8)
  • 8 ουγγιές. πλάκα μπέικον, κομμένο σε φέτες ½ "παχύ
  • 6 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς θρυμματισμένες
  • 2 κιλά ξινολάχανο (περίπου 4 φλιτζάνια), ξεπλυμένο, στυμμένο
  • 2 κιλά λουκάνικα, όπως kielbasa και/ή bratwurst

Συνταγή Προετοιμασία

Πατατοσαλάτα

  • Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα και τις ρίχνουμε σε νερό για να καλυφθούν κατά 2 ". Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώνουμε αμέσως τη φωτιά, ώστε το νερό να σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, για 22-25 λεπτά. Στραγγίστε, αφήστε το να στεγνώσει για 5 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ασκαλώνια, λάδι, ξύδι, μουστάρδα, καυτερή σάλτσα και μέλι σε ένα μεγάλο μπολ. σάλτσα εποχής με αλάτι.

  • Προσθέστε ζεστές πατάτες στο ντρέσινγκ και αφήστε τις να κάτσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθούν και να απορροφήσουν λίγο από το ντρέσινγκ, τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 1 ώρα. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε εστραγκόν στη σαλάτα πατάτας και ρίξτε το να ομοιόμορφα μοιραστεί.

  • Κάνε μπροστά: Η πατατοσαλάτα (χωρίς εστραγκόν) μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Choucroute

  • Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε στους 400 °. Περιχύστε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο γενικά και αραδιάζουμε το δέρμα προς τα κάτω σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο, ανενόχλητο, μέχρι το δέρμα να ροδίσει στις άκρες, 12-15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια άκαμπτη σπάτουλα, σηκώστε το κοτόπουλο, στη συνέχεια βάλτε το ξανά κάτω, ακίνητο το δέρμα προς τα κάτω. Μόλις τα κομμάτια κοτόπουλου απελευθερωθούν από το τηγάνι και γλιστρήσουν εύκολα, συνεχίστε να μαγειρεύετε, μετατοπίζοντας τα κομμάτια όπως απαιτείται αν ροδίσουν άνισα, μέχρι να ροδίσει το δέρμα, 6-8 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και γυρίστε το δέρμα προς τα πάνω. Ρίξτε όλο το λίπος εκτός από ¼ φλιτζάνι λίπος από το τηγάνι.

  • Προσθέστε το μπέικον στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. μεταφορά σε ένα πιάτο. Μαγειρέψτε το σκόρδο στο τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε κλαδάκια θυμάρι και μούρα αρκεύθου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το λάχανο τουρσί και το κρασί, αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια-ψηλή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί, 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

  • Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα 3-qt. πιάτο ψησίματος και σωρό ξινολάχανο (τα λουκάνικα πρέπει να βυθίζονται). Τακτοποιήστε τους μηρούς κοτόπουλου και το μπέικον πάνω από το λάχανο τουρσί. Ρίξτε σε ¾ φλιτζάνι νερό και ψήστε το choucroute μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να αναβλύσουν τα υγρά για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε με πατατοσαλάτα.

Κριτικές Ενότητα Αυτό το γεύμα ήταν νόστιμο! Η συνταγή ήταν λίγο ασαφής για το αν το λουκάνικο πρέπει να μαγειρευτεί, ειδικά επειδή χρησιμοποιήσαμε φρέσκο ​​bratwurst, αλλά το ψήσαμε εν μέρει και ήταν εντάξει. Δεν μπορέσαμε να πάρουμε μπέικον πλάκας, αλλά το παχύ κομμένο μπέικον λειτούργησε επίσης τέλεια. Σίγουρα θα το ξανακάνω. Ανώνυμος Νέα Υόρκη 12/30/18

Σύνοψη Συνταγής

  • 4 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 (16 ουγγιές) μπορεί ξινολάχανο, στραγγισμένο
  • 1 ½ κουταλιές σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, συν περισσότερα αν χρειαστεί
  • 3 πατάτες, τεταρτημένες
  • 1 μεγάλο μήλο Granny Smith, σε φλούδα και κομμένο σε φέτες
  • 12 μούρα αρκεύθου
  • 6 ολόκληρα μαύρα πιπέρια
  • 2 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 κλαδάκι φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 (6 ουγγιές) χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα, πάχους 1/2 ίντσας
  • 1 κιλό λουκάνικο kielbasa, κομμένο σε κομμάτια 3 ιντσών

Τοποθετήστε το μπέικον σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να γυρίσουν τα κομμάτια περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τα κομμάτια του μπέικον σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Με μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε το λίπος μπέικον από την κατσαρόλα, αλλά διατηρήστε όσο το δυνατόν περισσότερα καφέ κομμάτια. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το λάχανο, τη μαύρη ζάχαρη και το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις φέτες μήλου.

Τοποθετήστε τα μούρα αρκεύθου, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, μαϊντανό και φύλλα δάφνης σε ένα μικρό τετράγωνο πανί και δέστε τα άκρα μαζί για να φτιάξετε μια σακούλα μπαχαρικών (ή τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια μπάλα από τσάι από ανοξείδωτο ατσάλι). Τοποθετήστε τη σακούλα μπαχαρικών στην κατσαρόλα και προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες και τα κομμάτια λουκάνικου kielbasa. Προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου, εάν χρειάζεται, για να καλύψετε μόνο τα υλικά. Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 1 ώρα.

Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το λάχανο τουρσί, τις πατάτες και τις φέτες μήλου στο κέντρο μιας πιατέλας σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε μπέικον, χοιρινές μπριζόλες και κομμάτια kielbasa έξω από την πιατέλα.


Μπρόκολο ψημένο στο φούρνο. Μπορείτε να φτιάξετε μπρόκολο φούρνου χρησιμοποιώντας 7 εύκολα υλικά και 5 εύκολα βήματα. Δείτε πώς μπορείτε να πετύχετε αυτό το νόστιμο φαγητό. Συστατικά του ψημένου μπρόκολου στο φούρνο Είναι 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού – About …

Ζυμαρικά Wok veggie-κοτόπουλου. Veggie Chicken Pasta. αυτός ο σύνδεσμος απευθύνεται σε εξωτερικό ιστότοπο που ενδέχεται να πληροί ή να μην πληροί τις οδηγίες προσβασιμότητας. #amnarazskitchen & ampvlogs#ChickenPastaWithVeggies#HowToMakePastaWithChickenAndVeggies Όμορφη συνταγή για τα ζυμαρικά Τόσο απλή, εύκολη & amp νόστιμη συνταγή για οποιονδήποτε. Κρεμώδη ζυμαρικά με μπέικον μπέικον με ένα δοχείο. Ανακατέψτε άψητα (ξηρά) ζυμαρικά, κοτόπουλο …


Εκθεσιακός χώρος

  • 1/3 φλιτζάνι αλάτι kosher, συν περισσότερο για καρύκευμα
  • 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 3 κιλά χοιρινά παϊδάκια ή νεογέννητα, κομμένα σε 3 τμήματα
  • 6 κιλά ξινολάχανο (σε πλαστικές σακούλες), στραγγισμένο
  • 1/4 φλιτζάνι λίπος πάπιας ή χήνας ή φυστικέλαιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
  • 20 μούρα αρκεύθου
  • 3 μεγάλα φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • 1 1/2 φλιτζάνια Riesling ή Pinot Gris
  • 2 κιλά πολωνικής κιέλμπας, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών
  • 10 χοτ ντογκ χωρίς πέτσα
  • Ένα κομμάτι βρασμένο ζαμπόν χωρίς κόκαλο 2 κιλών (πλάτος 3 έως 4 ίντσες), κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
  • 2 κιλά μέτριες πατάτες (περίπου 10), ξεφλουδισμένες
  • Μουστάρδα ανάμικτη, για το σερβίρισμα

Σε μια μεγάλη, στιβαρή, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε το 1/3 φλιτζάνι αλάτι kosher με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια που ανακινούνται καλά για να καλύψετε καλά τα παϊδάκια με τα καρυκεύματα. Σφραγίστε τη σακούλα και ψύξτε τα παϊδάκια όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς. Ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί σε κρύο νερό και σφίξτε το. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε 2 καυστήρες σε δυνατή φωτιά και λιώνουμε το λίπος της πάπιας. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7 λεπτά. Ανακατέψτε το λάχανο τουρσί, τα μούρα αρκεύθου, τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους κύμινου, το μαύρο πιπέρι, το ζωμό και το κρασί και βράστε σε δυνατή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα παϊδάκια χοιρινού κρέατος στο λάχανο τουρσί και ξαναβράστε σε μέτρια δυνατή φωτιά. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα.

Αφαιρέστε τα χοιρινά παϊδάκια από το λάχανο τουρσί. Κόψτε μεταξύ των πλευρών. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο λάχανο τουρσί και τοποθετήστε το στο kielbasa, στο χοτ ντογκ και στο ζαμπόν. Σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να ζεσταθούν τα κρέατα, περίπου 25 λεπτά. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τις πατάτες με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε σε δυνατή φωτιά μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις σκεπάζουμε για να ζεσταθούν.

Για να σερβίρετε, ανακατέψτε το ζεστό λάχανο τουρσί στο κέντρο των πολύ ζεστών πιάτων και πιέστε μερικώς τις χοιρινές παϊδάκια και το κιέλμπασα. Τακτοποιήστε τα χοτ ντογκ και το ζαμπόν γύρω από το λάχανο τουρσί. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το λάχανο τουρσί σε μια μεγάλη θερμαινόμενη πιατέλα και γαρνίρετε με τα κρέατα. Σερβίρετε το choucroute με τις βραστές πατάτες και ανάμεικτες μουστάρδες.


11 συνταγές κατσαρόλας πατάτας bratwurst

Oktoberfest Potato Casserole #5FIX

Oktoberfest Potato Casserole #5FIX

Νόστιμη κατσαρόλα Brat

Νόστιμη κατσαρόλα Brat

Emeril's Favorite Choucroute Casserole (Emeril Lagasse)

Emeril's Favorite Choucroute Casserole (Emeril Lagasse)

Emeril's Favorite Choucroute Casserole (Emeril Lagasse)

BONUS: Ο αρχηγός του Tom Hirschfeld, αλλά οι τέλειοι για το τηγάνισμα κοτόπουλου, συν τη συνταγή του

1. Επιλέξτε ένα πουλί που δεν είναι μεγαλύτερο από 3 1/2 κιλά. Οτιδήποτε σε αυτό το μέγεθος πραγματικά δεν προορίζεται για τηγάνισμα. Για μένα, ένα πουλί 3 κιλών είναι τέλειο.

2. Για να διασφαλίσετε ότι τα στήθη δεν θα ψηθούν πολύ και δεν στεγνώσουν, κόψτε το στήθος με δύο λοβούς στα τρία. Σαν αυτό:

3. Κατά τη γνώμη μου, η υγρή άλμη δεν κάνει τίποτα για το κοτόπουλο αλλά αλλάζει την υφή του κοτόπουλου ώστε να μοιάζει περισσότερο με ζαμπόν. Δεν είμαι φαν.

4. Εάν έχετε μια πηγή για καλό κοτόπουλο, γιατί να καλύψετε τη γεύση ενός υπέροχου πουλιού με πολλές περιττές γεύσεις;

5. Για να διατηρήσω την υγρασία, χρησιμοποιώ τη μέθοδο ξηρού άλματος Russ Parsons/Judy Rodgers ως οδηγό και αλατίζω το κοτόπουλο το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον 2 ώρες πριν το τηγάνισμα.

6. Δεν χρειάζεστε μια φριτέζα για να φτιάξετε υπέροχο τηγανητό κοτόπουλο. Ένας ψηλός ολλανδικός φούρνος ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (όχι τηγάνι) είναι μια χαρά. Γεμίστε το κάτω μέρος με φυστικέλαιο περίπου 1 έως 1 1/2 ίντσες σε βάθος. Θα πρέπει να ανεβαίνει στις πλευρές του δοχείου όχι περισσότερο από το ένα τρίτο. Όταν προσθέσετε το κοτόπουλο, η στάθμη λαδιού θα ανέβει.

7. Αφού τρίψετε το κοτόπουλο με αλεύρι τη δεύτερη φορά, αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα για είκοσι λεπτά για να σχηματιστεί μια κρούστα πριν το τηγανίσετε. Αυτό επιτρέπει επίσης στο κοτόπουλο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο θα το βοηθήσει να ψηθεί. Χρησιμοποιήστε το χρόνο για να τελειώσετε οποιαδήποτε πλευρά.

8. Ο φούρνος σας είναι ο καλύτερός σας φίλος εδώ. Το τηγανητό κοτόπουλο προορίζεται να ξεκουραστεί πριν το φάει. Με τη σειρά του, δεν ανησυχώ πολύ για την εσωτερική αίσθηση επειδή διατηρώ πάντα το κοτόπουλο σε φούρνο 250˚F (ή 121˚C). Το αφήνω να ξεκουραστεί εκεί περίπου είκοσι λεπτά, πράγμα που του επιτρέπει να τελειώσει το μαγείρεμα, να παραμείνει τραγανό και να μου επιτρέψει να τελειώσω και τα συνοδευτικά.

9. Μην ξεχνάτε να τσιγαρίζετε και τα τσιμπήματα - ρίχνω πάντα πρόσθετα. Τα σερβίρουμε με μια πλευρά σάλτσας πτέρυγας. Θα είστε χαρούμενοι που το κάνατε.

10. Επιλέξτε πολλές πλευρές που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, οπότε όταν πηγαίνετε να τηγανίσετε το κοτόπουλο, δεν υπάρχει τίποτα άλλο να σκεφτείτε.

11. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη όπως το Cup4Cup δημιουργούν μια πιο τραγανή κρούστα. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού στο αλεύρι για να τραβήξει την κρούστα.

12. Πάρτε το χρόνο σας, μην κάνετε τίποτα σύντομα και δώστε στο κοτόπουλο πολύ χώρο. Απολαύστε τον εαυτό σας, το τηγάνισμα κοτόπουλου είναι διασκεδαστικό!


Πατάτα, μπέικον, κρεμμύδι Tarte Flambenkuchen

Ένα αλσατικό αλμυρό ψωμί ή πίτσα με γαρνιτούρες άνετου φαγητού. Το μπέικον και η κρούστα προσθέτουν τραγανά, τα κρεμμύδια προσθέτουν γλυκύτητα, οι πατάτες και η σάλτσα χαρούμενες για βάθος κρεμώδους.

Συστατικά

1/3 C κρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος)

2 πατάτες Yukon Gold σε φέτες λεπτές

1 φέτα provolone ψιλοκομμένη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 500º F. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος σε αλουμινόχαρτο. Σκεπάζουμε το δεύτερο ταψί με χαρτί περγαμηνής.

Σε μεσαίο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε νερό και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή σε σκεπασμένο μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το froamge blanc και το μοσχοκάρυδο. Αφήνω στην άκρη.

Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε πατάτες και κρεμμύδι πολύ λεπτά.

Ξεπλύνετε τις πατάτες σε νερό για να αφαιρέσετε το επιπλέον άμυλο και στεγνώστε. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Αφαιρέστε και ψύξτε.

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε φέτες κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Αφαιρέστε και ψύξτε.

Σε μικρό τηγάνι προσθέτουμε το μπέικον και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να απολιπανθεί.

Τυλίξτε τη ζύμη σε σκεπασμένη λαδόκολλα μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/8 ίντσας.

Προσθέστε σάλτσα και απλώστε σε περίπου 1/4 ίντσα από την άκρη της ζύμης.

Απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες σε όλη την κρούστα, στη συνέχεια προσθέστε καραμελωμένα κρεμμύδια και κομμάτια μπέικον.

Πασπαλίστε με προβολόνη και μοτσαρέλα στις επικαλύψεις.

Τοποθετήστε την τάρτα στο πάνω ράφι του θερμαινόμενου φούρνου για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και τοποθετήστε την στο χαμηλότερο ράφι για 7-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

UseΧρησιμοποιούμε μπέικον γαλοπούλας στις συνταγές μας.

Κατά την επίσκεψή μου στο Στρασβούργο, στη Γαλλία, είχα αλουμινένιο choucroute garnie το φθινόπωρο, το οποίο ήταν πάντα αξέχαστο, αλλά το ένα πιάτο που απόλαυσα με τους φίλους μου όλο το χρόνο ήταν tarte flambée με μπέικον και κρεμμύδια ή μήλα και κανέλα πολλές φορές. Είναι υπέροχο με ένα ξηρό λευκό κρασί της Αλσατίας. Συνήθως φτιάχνω τάρτες αλλά πειραματίζομαι με διαφορετικές γαρνιτούρες.


Ο Τριακονταετής Πόλεμος, που ολοκληρώθηκε το 1648, έδωσε στην Ευρώπη την έννοια ενός ισχυρού κυρίαρχου κράτους και έδωσε στη Γαλλία choucroute garnie. Με την προσάρτηση της Αλσατίας και της Λωρραίνης, η Γαλλία απέκτησε σημαντικό στρατηγικό και γαστρονομικό υψηλό έδαφος. Αλλά αρκετά σκονισμένη ιστορία. Τι γίνεται με το πιάτο; Ξινολάχανο, μαγειρεμένο με μπέικον, ζωμό και ξηρό λευκό κρασί, στη συνέχεια γαρνιρισμένο με χοιρινό - πολύ χοιρινό. Θα σας δώσω τη γνώση για να φτιάξετε όλα τα συστατικά στις ακόλουθες σελίδες και εδώ μπορείτε να τα συνδυάσετε σε ένα μεγάλο πιάτο. Μην ξεχνάτε μια τραγανή σαλάτα και άφθονες ποσότητες τραγανό Riesling (ο Albert Boxler ή ο Dönnhoff θα κάνουν ωραία) ως τέλεια συνοδευτικά.

Συστατικά

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ 8
2 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
16 μικρές πατάτες δαχτυλίδι
8 φέτες μπέικον, κομμένες σταυρωτά σε λεπτά λαρντόν
21⁄2 λίβρες (1,1 κιλό) Kielbasa, κομμένο σταυρωτά
4 Bratwurst, κομμένο σταυρωτά
4 Φρανκφούρτες, κομμένες σταυρωτά
21⁄2 λίβρες (1,1 κιλό) ξινολάχανο
1 κουταλιά της σούπας κύμινο, φρυγανισμένο
2 φλιτζάνια (480 ml) ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι (240 ml) ξηρό Riesling
8 (1⁄8 ιντσών/4 mm) φέτες OP Sweetheart Ham
Μουστάρδα ολικής αλέσεως, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις
1 Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε άφθονο αλατισμένο νερό μαζί με αυτό
τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού. Γευτείτε το νερό - όπως θέλετε
πιο αλμυρή από τις μαγειρεμένες πατάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε μέχρι να βράσουν
τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε
κρυώστε και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε πατάτα στη μέση κατά μήκος. Ρυθμίστε τις πατάτες
κατά μέρος.
2 Σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σοτάρετε το μπέικον
μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει το λίπος του, περίπου 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα
τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μπέικον σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το kielbasa, bratwurst,
και φραγκφούρτη στο δοχείο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να
τα λουκάνικα ροδίζουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο τουρσί,
σπόρους κύμινο, ζωμό κοτόπουλου, Riesling και το μαγειρεμένο μπέικον και
ανακατεύουμε να ενωθούν. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι το ξινό λάχανο να γίνει τραγανό-τρυφερό
(όπως πρέπει να είναι το μαγειρεμένο λάχανο), περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες
και ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες ζαμπόν από πάνω και συνεχίζουμε το μαγείρεμα
μέχρι να ζεσταθούν οι πατάτες και το ζαμπόν, 5 έως 6 λεπτά.
Χωρίστε το πιάτο ομοιόμορφα μεταξύ οκτώ πιάτων και από πάνω τοποθετήστε ένα
κούκλα μουστάρδα.


Παρηγορητικές γερμανικές συνταγές

Τοντ Κόουλμαν

Αγαπάμε αυτά τα χορταστικά πιάτα από τη Γερμανία, μια χώρα με μαγειρική παράδοση πολύ πιο πλούσια από ό, τι της αξίζει.

Στη Νότια Γερμανία, ολόκληρα μενού είναι αφιερωμένα σε αυτό το ανοιξιάτικο δόρυ. Αυτή η σούπα αναδεικνύει τη λεπτή φύση της λευκής σάρκας και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε οποιοδήποτε γεύμα. Δείτε τη συνταγή για Λευκή Σούπα Σπαράγγι » Φρίντερ Μπλικλ Λίγα απλά συστατικά συνδυάζονται για μια απολαυστικά πικάντικη, πατατοσαλάτα, που είναι τέλεια με κάθε άλειμμα μπάρμπεκιου. Έλεν Ρόσνερ Αυτές οι αρωματικές λιχουδιές παρέχουν μια υπέροχη βιασύνη με ζεστά μπαχαρικά όταν τα τσιμπήσετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεκινήστε με ολόκληρα μπαχαρικά και αλέστε τα μόνοι σας. Έλεν Ρόσνερ Κοκκινιστό λάχανο με μπέικον Το μυστικό για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, ένα κλασικό γερμανικό συνοδευτικό σε ένα χορταστικό πιάτο κρέατος, βρίσκεται στο να διατηρείται η κατσαρόλα καλυμμένη, η οποία βοηθά στη διατήρηση του λάχανου και της βαθιάς, μοβ απόχρωσης. Δείτε τη συνταγή Κοκκινιστό Λάχανο με Μπέικον Μπεν Φινκ Δείτε τη Συνταγή Έβαν Σκλάρ Δείτε τη Συνταγή Christopher Hirsheimer Δείτε τη Συνταγή Αντρέ Μπαρονόφσκι Δείτε τη Συνταγή Αντρέ Μπαρονόφσκι Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μια που εμφανίζεται στο German Home Cooking του Dr. August Oetker (Bielefeld, 1963). Η προσθήκη λίγο αλεύρι δίνει στη σούπα μια λεία υφή, ενώ η ρίζα σέλινου προσθέτει μια γήινη νότα. ** Δείτε τη συνταγή για τη γερμανική σούπα σπιτιού μπιζελιού »** Λάντον Νόρντεμαν Μια χορταστική γερμανική πατατοσαλάτα όπως αυτή κάνει ένα ιδανικό συνοδευτικό για καπνιστό ψαρονέφρι. Το πιάτο είναι μια κληρονομιά Γερμανών μεταναστών που εγκαταστάθηκαν στο Κεντρικό Τέξας. Δείτε τη συνταγή για Γερμανική πατατοσαλάτα » Τοντ Κόουλμαν Το κόκκινο κρασί που ζεσταίνεται με γαρύφαλλο, κανέλα, λεμόνι και ζάχαρη είναι ένα από τα βασικά φθινοπωρινά κέρασμα. Αντρέ Μπαρονόφσκι Παραδοσιακά, το choucroute au poisson ήταν ένα πιάτο που φτιάχτηκε στα παραποτάμια χωριά της Αλσατίας, αλλά σήμερα τα εστιατόρια σε όλη την Αλσατία σερβίρουν μια έκδοση στην οποία τα φιλέτα από νιφάδες, λευκόσαρκα ψάρια, όπως η πέρκα, τηγανίζονται ή λαθροποιούνται και σερβίρονται σε ένα κρεβάτι choucroute και συμπληρωμένο με μια κρεμώδη σάλτσα ριζλίνγκ. Διαπιστώσαμε ότι η πέστροφα λειτουργεί επίσης υπέροχα. Δείτε τη συνταγή για ξινολάχανο με ψάρι σε κρέμα σάλτσας » Αντρέ Μπαρονόφσκι Η σάλτσα σε αυτό το πιάτο, βασισμένη σε συνταγή του Mimi Sheraton’s The German Cookbook (Random House, 1965), είναι εμπλουτισμένη με φουντούκια και κονιάκ. Αντρέ Μπαρονόφσκι Η γαλοπούλα απορροφά αρωματικές γεύσεις σαν ένα σφουγγάρι, και αυτό το ριφ στο πιάτο choucroute garnie της Αλσατίας είναι ένα παράδειγμα: καθώς το πουλί ψήνεται κάτω από ένα μανδύα μπέικον και ψήνεται σε λάχανο τουρσί, κρασί, μήλα και μια δέσμη μπαχαρικών. για το πευκόδεντρο άρωμα των καρπών της αρκεύθου, τη φρουτώδη γεύση του κρασιού ριζλίνγκ και λίγη από την καπνιά και τη γεύση του χοιρινού κρέατος. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με τα παραδοσιακά συνοδευτικά choucroute: λουκάνικα, βραστές πατάτες και αμυδρό μουστάρδα. Τοντ Κόουλμαν Παρόλο που χρειάζεται ένα όνομα άντρα, το ψωμί τηγανητό με βούτυρο Strammer Max που συμπληρώνεται με ζαμπόν και ένα αυγό, είναι στην πραγματικότητα γερμανική αργκό για την αρρενωπότητα. Δείτε τη συνταγή για το Strammer Max » Τοντ Κόουλμαν Ο Klaus Weiler, ο σεφ στο Weinhaus Weiler στο Oberwesel της Γερμανίας, μοιράστηκε τη συνταγή για αυτή την κλασική κριθαρόσουπα. Γαρνιρισμένο με λουκάνικο, είναι αρκετά σημαντικό για να φτιάξει ένα γεύμα από μόνο του. Τοντ Κόουλμαν Μια κρεμώδης σούπα πατάτας, αρωματική με μοσχοκάρυδο και μαντζουράνα, παίρνει ένα λαχταριστό λάκτισμα από ένα τρίψιμο φρέσκιας ρίζας χρένου. Μετά το μαγείρεμα, χτυπήθηκε σε ένα λείο, ευάερο αφρό. Δείτε τη συνταγή για Kartoffelrahmsuppe (Spiced Potato Soup) » Τοντ Κόουλμαν Τα ζυμαρικά σε αυτή τη σούπα βοείου κρέατος παίρνουν μια ώθηση πλούτου από το μαϊντανό μυελού των οστών και το μοσχοκάρυδο προσδίδουν φωτεινές και ζεστές γεύσεις. Τοντ Κόουλμαν Ζυμαρικά γεμιστά με κιμά χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι και μπέικον κλέβουν τη γαρνιτούρα αυτής της σούπας σούπας Swabia στη νότια Γερμανία. Δείτε τη συνταγή για το Maultaschensuppe (Dumplings in Broth) » Τοντ Κόουλμαν Για να διασφαλιστεί ότι αυτό το consommé είναι απολύτως σαφές, δημιουργείται ένα “raft ” μοσχαρίσιο κι ασπράδι αυγού για να απορροφήσει ακαθαρσίες, παράγοντας μια κομψή σούπα με συμπυκνωμένη γεύση. Δείτε τη συνταγή για το Ochsenschwanzsuppe (Oxtail Consommé) » Τοντ Κόουλμαν Αυτή η απόδοση του βαθιά καρυκευμένου γερμανικού μπισκότου Χριστουγέννων παίρνει την απαλή, μασώμενη υφή του από την προσθήκη μελιού. Πάρτε τη συνταγή για Lebkuchen (Γερμανικά μπισκότα φρούτων και μπαχαρικών) » Έλεν Ρόσνερ Αυτό το κλασικό γερμανικό κέικ, ένα αριστούργημα μηχανικής ζύμης εμποτισμένο με κεράσι, βελτιώνει όσο περισσότερο κάθεται. Τοντ Κόουλμαν Το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας με υπέροχο αυγό, αλμυρές γαύρες και κάπαρη είναι μια λαμπρή μελέτη σε αντίθεση γεύσεων και υφών. Τοντ Κόουλμαν Το μυστικό για το λαμπερό ροζ που κορυφώνεται σε αυτό το κλασικό γερμανικό ψητό είναι μια πρέζα ζάχαρης που επιχρυσώνει τη σάλτσα καθώς εξισορροπεί το λεμόνι και τα μπαχαρικά τουρσί στο πιάτο. Δείτε τη συνταγή για Sauerbraten » Τοντ Κόουλμαν Στην μπυραρία Hofbrauhaus στο Μόναχο, αυτά τα γιγαντιαία κουλούρια, τα οποία έχουν παρόμοιο μάσημα με τα μπέιγκελ, σερβίρονται με μαλακό βούτυρο. Δείτε τη συνταγή για το Laugenbrezel (Παραδοσιακά γερμανικά κουλούρια) » Τοντ Κόουλμαν Το Applesauce είναι το τέλειο φύλλο για αυτές τις αλμυρές, χρυσές τηγανιτές τηγανίτες, ένα μείγμα αμυλούχων πατατών, αλευριού και αυγών. Τοντ Κόουλμαν Αυτό το γλυκό-τάρτα κονσέρβα είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για παγωτό. Προσθέτει επίσης μια φρουτώδη διάσταση όταν ανακατεύεται σε σαμπάνια. Τοντ Κόουλμαν Τα μούρα αρκεύθου και οι σπόροι κύμινου δίνουν στο χοιρινό κρέας μια λουλουδάτη, ξυλώδη γεύση. Το τυλίγοντας σε μπέικον διατηρεί το κρέας υγρό. Πάρτε τη συνταγή για ψητό χοιρινό ψητό με λαχανικά ρίζας » Τοντ Κόουλμαν Δείτε τη Συνταγή Τοντ Κόουλμαν Τα μήλα ψήνονται σε κρασί και βούτυρο για αυτό το γλυκό και πικάντικο επιδόρπιο, ένα βασικό μέρος των αγορών διακοπών σε όλη τη Γερμανία. Τοντ Κόουλμαν Η συνταγή για αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα προέρχεται από το φούρνο Rischart στο Μόναχο. Η βάση τους είναι απλή, αφήνοντας άφθονο χώρο για δημιουργικές διακοσμήσεις. Τοντ Κόουλμαν Η συνταγή για αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα προέρχεται από το φούρνο Rischart στο Μόναχο. Τοντ Κόουλμαν Η συνταγή για αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα προέρχεται από το φούρνο Rischart στο Μόναχο. Τοντ Κόουλμαν Μικρά θρυμματισμένα μπισκότα ζάχαρης γεμάτα με μια γέμιση από μαρμελάδα βατόμουρο είναι μια γλυκιά και όμορφη προσθήκη στα γλυκά των γιορτών. Τοντ Κόουλμαν Δείτε τη Συνταγή Τοντ Κόουλμαν Δείτε τη Συνταγή Τοντ Κόουλμαν Η συνταγή για αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα αμυγδάλου και κανέλας προέρχεται από το φούρνο Rischart στο Μόναχο.


Συστατικά

  • Ξινολάχανο 800 γραμμάρια (αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό)
  • 6 μεγάλες κηρώδεις πατάτες
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3 σκελίδες
  • 6 άρκευθοι
  • 2 μεγάλα καρότα
  • 1/2 λίτρο ξηρό λευκό κρασί
  • 200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
  • 2 κομμάτια χοιρινού κρέατος κάθε είδους
  • 500 γραμμάρια μεγάλο χοιρινό λουκάνικο
  • 1 κουτί φθηνά λουκάνικα hotdog
  • βούτυρο
  • μουστάρδα για το σερβίρισμα (διαφορετικά αν θέλετε)
  • πιπέρι και αλάτι για γεύση


& uarr κάντε κλικ στη φωτογραφία για μεγέθυνση

Εξοπλισμός κουζίνας

  • σανίδα κοπής & μαχαίρι σεφ ενισχυτή
  • Ολλανδικός φούρνος ή άλλο μεγάλο ταψί με βαρύ πάτο + καπάκι
  • ξύλινο κουτάλι
  • σουρωτήρι

Δείτε την αρχική συνταγή μέσω:
https://ohmydish.com/recipe/choucroute-garnie

Προετοιμασία - 10 λεπτά

Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Επίσης ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και αφήστε τις στην άκρη σε κρύο νερό για να μην αποχρωματιστούν.

ΣΤΡΕΝΕΤΕ το λάχανο τουρσί και αφήστε το στο τρυπητό. CHιλοκόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια.

Τελειώνοντας το choucroute garnie - 40 λεπτά

ΘΕΡΜΑΝΤΕ το βούτυρο στον ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας και το λουκάνικο μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. ΠΡΟΣΘΕΤΕ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό. ΠΡΟΣΘΕΤΕ τα κομμάτια μπέικον, λάχανο τουρσί, λευκό κρασί, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και αρκεύθου.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας και μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέστε επίσης τα κομμάτια καρότου και λουκάνικα hotdog. Μαγειρεύουμε ξανά για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν αρκετά.

ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ τα φύλλα δάφνης, την αρκεύθου και το γαρίφαλο και την ΕΠΟΧΗ με πιπέρι και αλάτι. Σερβίρετε με όλα τα είδη μουστάρδας και απολαύστε!

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή ή σχεδιάζετε;
Αναφέρετε το @ohmydish, κάντε tag #ohmydish στο Instagram ή αποθηκεύστε αυτή τη συνταγή!


Δες το βίντεο: Πιο νοστιμο κοτοπουλο δεν εχεις φαει ΕΓΓΥΗΣΗ!!! (Ιανουάριος 2022).